【白糖嫩酵糕的做法】
1. 将白米和纯糯米放在一起淘净，加清水浸6小时，然后连水一起磨成米浆；2. 将米浆用布袋装起，扎紧袋口，用重物压干米浆中的水分，即得湿米粉，将湿米粉倒在盆内揉散；3. 在锅内放500克清水和150克白糖，烧开后逐渐倒入湿米粉中，边倒边用木棍搅，动作要迅速，趁糖开水热时将湿米粉搅匀；4. 待烫好的米粉冷却后，加入酵汁(老酵加少量水搅散，过罗去渣)，搅匀后让其发酵；5. 数小时后，见米粉略起小泡，即米粉发成嫩酵粉时，加入食碱水，边加边搅，并撇去浮在米浆面上的泡沫；6. 蒸笼内铺上湿布，倒入米浆(约1厘米厚)，用旺火蒸30分钟，出锅冷却后开条切块即可。【说明】
工艺：蒸
口味：甜味
【白糖嫩酵糕的制作材料】
主料：稻米500克 糯米100克
辅料：
调料：白砂糖150克 酵母25克 碱3克
【白糖嫩酵糕怎么做好吃】
稻米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
【白糖嫩酵糕小贴士】
【白糖嫩酵糕的热量】
能量2767千卡,蛋白质56.2克,脂肪5.42克,碳水化合物629.02克,叶酸538.98微克,膳食纤维6.28克,硫胺素2.3毫克,核黄素1.13毫克,烟酸23.1毫克,维生素E3.59毫克,钙147.5毫克,磷1148.25毫克,钾659.5毫克,钠21.1毫克,碘11.5微克,镁223.5毫克,铁18.35毫克,锌10.13毫克,硒13.86微克,铜1.81毫克,锰8.12毫克, 白糖嫩酵糕的做法，白糖嫩酵糕怎么做