年夜饭家常菜谱大全

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火炙糕

【工艺】:烤

【口味】:甜味

【标签】:年夜饭 甜品/点心

【做法】:1. 粳米、糯米混合淘净晾干,磨成米粉,拌入白糖;2. 将拌匀的粉先提出750克左右,放入铁皮网眼盘内(填纸),用炉火烘燥,成甜燥粉取出用滚筒将烘燥结块的粉压细过筛,再与其它米粉拌匀擦透过筛;3. 不用甜燥粉亦可,但没有用甜燥粉产品那样酥松;4. 将已拌匀的粉放入木制方模型内(俗称糕箱),用刮刀刮平表面,过去用33厘米长的薄刀片将糕划成糕片;5. 现用摇糕机将糕坯划成4条,每条划成3毫米多厚的糕片,隔水蒸15分钟左右,取出冷透;6. 用薄刀片将糕片分开,平放在铁皮网眼盘内,用炉火将糕的两面烘成焦黄色,冷却后即可。

寿长百年

【工艺】:烩

【口味】:咸鲜味

【标签】:年夜饭 广东菜

【做法】:1. 先将虾仁洗净,拭干,在背部划开一刀口,再拌少许淀粉;2. 叉烧肉切片;3. 碗豆荚撕除老筋;4. 海参洗净内脏后,先用3碗水加1大匙酒及少许葱、姜煮5分钟捞出,然后剖开两半,斜切片;5. 用3大匙油炒葱段,再放入香菇及海参同炒,然后加入所有调味料煮开,最后放入虾仁及叉烧肉;6. 另备一锅水烧开,放入面条煮熟后捞出,放碗内,再淋入烧好的三鲜料即可。

年年高升

【工艺】:炸

【口味】:甜味

【标签】:年夜饭 广东菜

【做法】:1. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮;2. 将调味料调匀做成面糊;3. 年糕切6厘米长段,放入面糊沾裹后,用热油炸酥外皮捞出,即成酥皮年糕;4. 年糕切2厘米小段,用馄饨皮包成元宝状,放入热油中炸酥,捞出后即可食用。

年年有余

【工艺】:清蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:补虚养身食谱 年夜饭 气血双补食谱

【做法】:1. 鲈鱼洗净,用盐、酒、葱、姜片腌半小时; 2. 放入盘中,清蒸10分钟即可;3. 葱、姜、红辣椒洗净切细丝; 4. 锅内倒水烧热,将蒸鱼的汤汁加入葱丝、姜丝、红辣椒丝煮开后,以水、淀粉、香油勾芡淋于鱼上,滴上数滴香油即成。

红烧排骨

【工艺】:红烧

【口味】:五香味

【标签】:年夜饭

【做法】:1. 排骨宰成4厘米的段,放入沸水中除去血水,捞起洗净待用;2. 姜切片,葱洗净去头拴成一结;3. 锅内倒油,放入白糖,小火慢慢把糖炒化;4. 待糖开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀;5. 放入姜片、花椒和香料,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱结;6. 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨熟软,夹去锅里的葱和大块头的香料;7. 大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成。

文昌鸡

【工艺】:煮

【口味】:酸咸味

【标签】:年夜饭 补虚养身食谱 广东菜 贫血食谱

【做法】:1. 鸡腿洗净,先氽烫过,再用清水煮熟,水中放2根葱、2片姜同煮;2. 鸡腿煮好捞出放凉,剁小块放入盘内;3. 将葱、姜、大蒜和辣椒全部切碎,用2大匙油炒香,并加入所有调味料煮匀,盛出,淋在鸡腿上即成。

五福临门

【工艺】:蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:广东菜 年夜饭

【做法】:1. 大白菜洗净,切大片,用2大匙油炒软后,先放入炖盅内;2. 猪肚切条;3. 鱿鱼切花后氽烫过捞出;4. 海参洗净,先去腥再切厚片;5. 火腿先煮过再取出切片;6. 香菇泡软,去蒂,分别放置在大白菜上;7. 大草虾剪掉须足,氽烫过捞出,备用;8. 将调味料放入炖盅内,移入电锅或蒸笼蒸40分钟,然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。

财源滚滚

【工艺】:炸

【口味】:咸鲜味

【标签】:年夜饭

【做法】:1. 猪肥肉剁成粗泥;2. 葱切末,姜去皮切细末;3. 蟹肉改刀盛入碗内,加上葱姜末、精盐、味精、料酒、芝麻油,打入鸡蛋,倒上面粉拌匀;4. 蟹肉团挤成直径为1厘米的丸子; 5. 锅内加上花生油1000克,烧至5~6成热时,盛入盘内;6. 吃时带花椒盐。

除夕全家福

【工艺】:煮

【口味】:咸鲜味

【标签】:补虚养身食谱 年夜饭 冬季养生食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

【做法】:1. 大白菜洗净、切成大片;2. 冻豆腐切块;3. 牛蒡去皮、切片;4. 螃蟹剥开洗净;5. 鱿鱼、香菇切花备用; 6. 大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底,再将其它材料放入煮熟,最后调味即可食用。

开口笑

【工艺】:煮

【口味】:甜味

【标签】:年夜饭 甜品/点心

【做法】:1. 把枣割个口,然后把做好的小汤圆塞进去; 2. 锅里加水放冰糖,做好的枣,煮到浮起来就好了; 3. 也可以放入冰箱冰一会,甜软可口。

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