【萝卜丝饼的做法】
1. 板油（剥去外衣），切成细粒；2. 葱白切成细粒；3. 鸡蛋打散；4. 白萝卜去皮刨成丝，加盐拌匀，腌渍30 分钟，放在纱布里挤去水分，加麻油调匀；5. 萝卜丝放在盆里，加板油、火腿末、葱白、味精、白糖、细盐，拌匀成馅心；6. 将馅心分成20份，搓成小圆球；7. 取面粉200克，猪油100克拌和搓透，制成干油酥；8. 另用面粉300克，加猪油50克、温水150毫升，拌和揉透，制成水油面；9. 将水油面搓圆擀平，中间放上干油酥，包拢捏紧搓成圆球状；10. 再擀成长方形，分三层折叠在一起，擀成约长4 厘米的长条，切成20 只剂子；11. 剂子放台上按扁，放入馅心，包拢捏紧，按成圆饼，面上涂鸡蛋液，撒上芝麻，即成酥饼生坯；12. 炒锅上火，放熟猪油，烧至五成热，将酥饼坯放入锅中，用中火汆炸，并用竹筷不停翻动，约炸8～9 分钟，见酥饼浮上油面、呈淡黄色时，捞出装盘。【说明】
工艺：碎屑料炸
口味：炸烧味
【萝卜丝饼的制作材料】
主料：小麦面粉500克 猪油（板油）100克 白萝卜1250克
辅料：火腿100克 鸡蛋60克
调料：白砂糖50克 猪油（炼制）200克 盐20克 小葱50克 香油25克 芝麻5克 味精5克
【萝卜丝饼怎么做好吃】
1. 精心制作饼坯，酥层分明，没有硬片，熟后酥脆可口；2. 中火温油炸饼坯，避免外糊内生；3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1500克。
【萝卜丝饼小贴士】
萝卜丝饼，是上海著名小吃，现登筵席，大受欢迎。
【萝卜丝饼的热量】
能量5260.65千卡,维生素B60.43毫克,蛋白质116.96克,脂肪337.44克,碳水化合物483.33克,叶酸565.71微克,膳食纤维32.19克,胆固醇686毫克,维生素A436.9微克,胡萝卜素670微克,硫胺素2.78毫克,核黄素1.03毫克,烟酸19.36毫克,维生素C273毫克,维生素E66.54毫克,钙731毫克,磷1591.85毫克,钾3483.2毫克,钠10753.98毫克,碘34.42微克,镁489.35毫克,铁15.52毫克,锌8.81毫克,硒62.27微克,铜1.16毫克,锰2.59毫克, 萝卜丝饼的做法，萝卜丝饼怎么做