【麻茸鸡球的做法】
1.葱和姜捣烂用料酒取汁；处理干净的菠萝和红樱桃一切两半；将芝麻仁碾碎加入糖粉搅拌均匀成麻茸糖粉。2.将鸡脯肉剔去筋，剞十字交叉花刀，切成3厘米大的斜方块，用葱姜酒汁、盐腌1小时，用鸡蛋清25克和干淀粉调匀浆好，做成球形计20个。3.将剩余鸡蛋清装入深盘内，用筷子打起发泡，放入适量的干淀粉、面粉调制成雪花糊。4.食用时，将鸡球裹上雪花糊，下入五成热油锅(切勿粘连，以免影响质量)，用温火炸至香呈金黄色，倒入漏勺沥油；锅内放入适量的水，白糖，烧开溶化收成浓汁，倒入炸鸡球，裹上糖汁，再滚沾上麻茸糖粉，装入盘中，将菠萝片、红樱桃拼在周围即成。【说明】
工艺：糖溜
口味：咸甜味
【麻茸鸡球的制作材料】
主料：鸡胸脯肉300克
辅料：菠萝100克 樱桃20克 鸡蛋清100克
调料：花生油70克 料酒20克 盐5克 白砂糖130克 芝麻20克 大葱10克 淀粉(豌豆)20克 小麦面粉20克
【麻茸鸡球怎么做好吃】
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
【麻茸鸡球小贴士】
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【麻茸鸡球的热量】
能量1903.2千卡,维生素B60.03毫克,蛋白质77.62克,脂肪93.62克,碳水化合物191.37克,叶酸46.01微克,膳食纤维4.36克,胆固醇246毫克,维生素A59.1微克,胡萝卜素68.4微克,硫胺素0.47毫克,核黄素0.79毫克,烟酸34.13毫克,维生素C20.3毫克,维生素E38.28毫克,钙205毫克,磷835.8毫克,钾1434.1毫克,钠2162.15毫克,碘4.68微克,镁167.6毫克,铁10.28毫克,锌3.12毫克,硒41.12微克,铜0.79毫克,锰1.81毫克, 麻茸鸡球的做法，麻茸鸡球怎么做