【原油爆羊肝的做法】
1. 将羊肝用清水洗净，立刀切4 厘米长的薄片；2. 鸡蛋清、湿淀粉调成糊；3. 将肝片放入蛋清糊中抓匀；4. 玉兰片浸发，洗净，切片；5. 青蒜择洗干净，切成4 厘米长的段，备用；6. 芸豆洗净，煮熟，备用；7. 炒锅放旺火上，倒入花生油，六成热时，将羊肝片下锅，用勺?开后起锅滗油；8. 炒锅内留少许油重放火上，先将玉兰片、木耳、芸豆、蒜苗下锅煸炒一下，随将羊肝放入，再放入原油、精盐、味精、黄酒、姜末、奶汤50毫升，见开翻几次身即可出锅。【说明】
工艺：油爆
口味：咸鲜味
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【原油爆羊肝的制作材料】
主料：羊肝300克
辅料：玉兰片10克 木耳(水发) 15克 鸡蛋清25克 芸豆30克 青蒜15克
调料：姜2克 盐5克 淀粉(蚕豆)5克 酱油15克 花生油40克 味精2克
【原油爆羊肝怎么做好吃】
1. 羊肝挂糊时不要使劲抓，将糊裹上即可。挂好糊的羊肝可加点凉花生油提一提，这样下油锅滑时不易粘连；2. 因有过油炸制羊肝的过程，需准备花生油750克；3. 炒羊肝，宜急火快炒，翻两下即出锅，以保持羊肝软嫩。
【原油爆羊肝小贴士】
1. “原油爆羊肝”由酱羊肝演变而来，据有关史料记载，北宋京都开封州桥附近有一老店，三间青砖阁楼，朱红花门窗，飞檐处高挑大红药幌子，十分引人注目。楼下经营有紫苏膏、苏枝膏、药木瓜、梅子姜、酱羊肝、甘草冰水等药膳。套间内诊脉、开方，楼上推拿、针灸、备有祖传秘方精制的丸散膏丹。掌柜张四，医技超群，经营有方，生意兴隆。由他精心炮制的药馔酱羊肝，配方简便，疗效甚佳。后人仿制为“原油爆羊肝”，遂成席上美馔；2. 羊肝刀工处理后，先经热油滑，后加调料爆炒，成菜已成为中州传统名肴。
【原油爆羊肝的热量】
能量828.73千卡,蛋白质59.38克,脂肪50.96克,碳水化合物35.4克,叶酸682.66微克,膳食纤维2.51克,胆固醇1047毫克,维生素A62943.71微克,胡萝卜素166.9微克,硫胺素0.76毫克,核黄素5.39毫克,烟酸67毫克,维生素C5.43毫克,维生素E108.11毫克,钙85.69毫克,磷959.68毫克,钾887.33毫克,钠3387.82毫克,碘59.07微克,镁87.87毫克,铁27.17毫克,锌11.2毫克,硒55.43微克,铜13.72毫克,锰1.53毫克, 原油爆羊肝的做法，原油爆羊肝怎么做