【冰糖肘子的做法】
1. 将肘子用火筷子叉起，架在火上烧至皮面发焦时，放入80℃的温水中泡透，用刀刮净焦皮，见白后洗净，用刀顺骨劈开至露骨；2. 再放入汤锅中，煮至六成熟捞出，趁热用净布擦干肘皮上面的浮油，抹上糖色，晾干备用；3. 炒锅内放入花生油，用中火烧至八成热时，将猪肘放入油内，炸至微红，肉皮起皱纹或起小泡时捞出；4. 沥油后用刀剔去骨头，从肉的里面划成核桃形的块，深度为肉的2/3；5. 取大碗一个，将肘子皮朝下放入碗内，把冰糖砸碎放入碗内；6. 然后放入酱油、黄酒、清汤40毫升、葱、姜上笼，用旺火蒸烂取出，扣在盘内；7. 将汁滗入锅内，再加入清汤35毫升，用湿淀粉勾芡，加入花椒油，淋在肘子上面即成。【说明】
工艺：蒸
口味：甜味
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【冰糖肘子的制作材料】
主料：猪肘1250克
辅料：淀粉(蚕豆)5克
调料：花椒5克 冰糖100克 花生油75克 糖色20克 大葱30克 酱油25克 黄酒20克 姜15克
【冰糖肘子怎么做好吃】
1. 猪肘捞出，用净布擦干水分，用蜂蜜在肉皮上抹匀，趁热入油锅中炸之，以皮色微红，起有小泡为度，此法涨发的肘皮，尤为酥松可口；2. 蒸猪肘，旺火汽足，约需2 小时之久，以软烂成形为度；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
【冰糖肘子小贴士】
此菜是用冰糖与肘子，经烤、炸、蒸等技法合烹而成的山东名菜，乃“济南三肘”之一。成菜广泛流传于全国各地，常作为大件菜登席。
【冰糖肘子的热量】
能量5143.2千卡,维生素B60.05毫克,蛋白质215.26克,脂肪425.58克,碳水化合物112.7克,叶酸3.98微克,膳食纤维2.64克,胆固醇987.5毫克,维生素A108.65微克,胡萝卜素51.7微克,硫胺素4.7毫克,核黄素2.36毫克,烟酸33.38毫克,维生素C1.5毫克,维生素E37.67毫克,钙188.4毫克,磷1857.6毫克,钾2529.15毫克,钠2413.8毫克,碘0.6微克,镁212.85毫克,铁19.27毫克,锌23.33毫克,硒86.63微克,铜2.63毫克,锰1.46毫克, 冰糖肘子的做法，冰糖肘子怎么做