【老法虾仁的做法】
1. 熟火腿、水发海参、熟冬笋、水发香菇、葱白均切成黄豆大的丁，待用；2. 鲜虾仁洗净放入容器中，加精盐3克、鸡蛋清25克，用竹筷顺同一方向搅拌至有粘性时，放入味精少许，湿淀粉20搅匀，放置2～3 小时，使之胀透即成浆虾仁；3. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，倒入浆虾仁，用筷子划散，至虾仁呈白玉色时，倒入漏勺，沥去油；4. 原炒锅留底油，回置火上，投入葱白、海参丁略煸，然后放入香菇丁、火腿丁、笋丁，加入黄酒、精盐、白汤75毫升、味精，烧沸倒入虾仁搅匀，淋上熟猪油10 克即成。【说明】
工艺：烩
口味：咸鲜味
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【老法虾仁的制作材料】
主料：虾仁250克
辅料：火腿25克 海参（水浸）50克 香菇（干）13克 冬笋25克
调料：黄酒15克 盐2克 味精2克 猪油（炼制）30克 小葱2克
【老法虾仁怎么做好吃】
1. 油划虾仁，用中火，油热四成，用筷子划散，约10 秒钟，虾仁色白即出锅；2. 因有虾仁划油过程，需准备熟猪油500克。
【老法虾仁小贴士】
“老法虾仁”是湖州传统名菜。湖州吁陌纵横，水网密布，盛产鱼虾，是江南有名的“鱼米之乡”。当地常用活河虾现挤虾仁，生煸成肴，世代沿袭，故名老法虾仁。但是这种烹法因虾仁不经上浆处理，极易造成粘锅，收缩变老，影响质量，后代厨师将虾仁上浆，旺火宽油滑熟，配以火腿、海参、香菇等高档辅料。
【老法虾仁的热量】
能量849.12千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质120.82克,脂肪37.47克,碳水化合物10.76克,叶酸24.86微克,膳食纤维4.34克,胆固醇1375.15毫克,维生素A84.04微克,胡萝卜素39.4微克,硫胺素0.1毫克,核黄素0.55毫克,烟酸16.94毫克,维生素C1.32毫克,维生素E5.43毫克,钙1535.32毫克,磷1796.54毫克,钾1506.44毫克,钠13589.89毫克,碘0.9微克,镁630.15毫克,铁29.6毫克,锌11.42毫克,硒194.38微克,铜5.99毫克,锰2.73毫克, 老法虾仁的做法，老法虾仁怎么做