【鲫鱼蒸蛋的做法】
1. 将鲫鱼刮鳞、挖鳃，开膛去内脏(鱼子可以留用)，用清水洗净后放在案板上；2. 用刀在鱼体两面各剞上花刀，投入开水锅中焯烫一下去腥，取出沥水；3. 用少许盐把鱼腹内擦遍，并用沾布擦干鱼体，抹上少许料酒；4. 将鸡蛋磕入大汤碗内，倒入适量鲜汤，用筷子调散搅打边搅打边放入盐、味精，打成均匀的蛋浆；5. 后淋入熟猪油，再把鲫鱼放在蛋浆汁中(头、尾露出)，连碗上屉，架在水锅上，将水烧开，冒气后，用旺火速蒸10～15分钟，见蛋羹凝结如豆腐脑状，即可取出(不可蒸出蜂窝孔)；6. 另用一碗，放入葱花、酱油、香油和少量鲜汤，调成清味汁，浇在蒸好的蛋羹上即成。【说明】
工艺：蒸
口味：咸鲜味
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【鲫鱼蒸蛋的制作材料】
主料：鲫鱼500克
辅料：鸡蛋150克
调料：猪油（炼制）25克 香油1克 盐5克 酱油15克 料酒25克 味精2克 大葱10克
【鲫鱼蒸蛋怎么做好吃】
鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
【鲫鱼蒸蛋小贴士】
【鲫鱼蒸蛋的热量】
能量861.84千卡,维生素B60.52毫克,蛋白质111.75克,脂肪47.15克,碳水化合物10.38克,叶酸287.12微克,膳食纤维0.27克,胆固醇1005.75毫克,维生素A358.85微克,胡萝卜素6.4微克,硫胺素0.59毫克,核黄素0.74毫克,烟酸12.51毫克,维生素C0.3毫克,维生素E6.46毫克,钙498.3毫克,磷1013.18毫克,钾1743.33毫克,钠3396.44毫克,碘41.16微克,镁245.24毫克,铁10.93毫克,锌4.52毫克,硒136.61微克,铜0.3毫克,锰0.29毫克, 鲫鱼蒸蛋的做法，鲫鱼蒸蛋怎么做