【虎皮鸡的做法】
1.将净鸡（净膛仔鸡1只）剁去爪，从脊背处劈开，掰离胸骨洗净，抹干水，下入六成热油中，炸至呈深红色捞出。 2.将炸鸡放在大碗里，加入葱、姜、盐、料酒、酱油、浸泡花椒的水、大料、鸡汤300克上屉蒸烂，取出。 3.将蒸鸡汤汁沥入碗内，拣去葱、姜、大料不用，将鸡扣在盘内。 4.炒勺内放底油25克，放入葱段煸炒至呈金黄色，倒入原鸡汤烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在鸡上即成。【说明】
工艺：清烹
口味：咸鲜味
标签： 【山东菜】
【虎皮鸡的制作材料】
主料：童子鸡1300克
辅料：
调料：大葱30克 姜10克 淀粉(豌豆)8克 料酒10克 酱油15克 花椒3克 八角3克 盐3克 味精2克 大豆油60克
【虎皮鸡怎么做好吃】
因有过油炸制过程，需准备大豆油约1500克。
【虎皮鸡小贴士】
【虎皮鸡的热量】
能量2777.08千卡,维生素B60.05毫克,蛋白质253.52克,脂肪182.74克,碳水化合物32.77克,叶酸3.8微克,膳食纤维3.2克,胆固醇1378毫克,维生素A631微克,胡萝卜素41.6微克,硫胺素0.69毫克,核黄素1.22毫克,烟酸73.37毫克,维生素C1.3毫克,维生素E64.67毫克,钙179.68毫克,磷2077.67毫克,钾3397.97毫克,钠3038.22毫克,碘0.36微克,镁287.29毫克,铁21.64毫克,锌15.23毫克,硒153.28微克,铜1.1毫克,锰1.6毫克, 虎皮鸡的做法，虎皮鸡怎么做