【清蒸白鱼的做法】
1. 将白鱼去鳞、去腮、去内脏，用水洗净，在开水中稍烫，用凉水冲凉，刮净黑皮，两面刻上斜刀口，摆在盘内；2. 把猪肥膘肉切成3 厘米长的木梳花刀片；3. 玉兰片用水泡发，洗净，切成长薄片；4. 熟火腿切成长薄片；5. 油菜择洗干净，切成长薄片；6. 香菇去蒂，洗净，切两半；7. 将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上，撒上精盐、味精、黄酒，放上葱姜块，添上鸡清汤、猪油；8. 蒸锅上气后，把鱼放入，蒸20 分钟，熟后取出葱姜块；9. 把原汤滗在勺内，将鱼拖入盘子内，把汤调好口味，浇在盘子内；10. 食时加姜末和醋。【说明】
工艺：清蒸
口味：咸鲜味
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【清蒸白鱼的制作材料】
主料：白鱼1500克
辅料：火腿25克 肥膘肉50克 油菜25克 玉兰片10克 香菇（鲜）25克
调料：黄酒25克 盐5克 小葱10克 味精1克 姜10克 猪油（炼制）50克
【清蒸白鱼怎么做好吃】
1. “三月桃花开江水，白鱼出水肥且鲜。”用冬眠后的白鱼最佳；2. 蒸制时间不宜过长，断生为度；3. 蒸鱼时，可在鱼身下垫两根葱，这样鱼与盘之间有空隙，蒸气能在鱼体周围产生对流作用，加快鱼成熟。同时鱼皮不会粘在盛器上，保持鱼体完整、美观。
【清蒸白鱼小贴士】
每100 克白鱼含蛋白质18.6 克、脂肪46 克、钙37 毫克、磷l60 毫克。有开胃健脾、消食解水之功效。《食疗本草》中记载：白鱼“助血脉，补肝明目，炙疮不发，作脍食之良。《开宝本草》中说“主胃气，开胃不食，去水气。令人肥健。”
【清蒸白鱼的热量】
能量908.23千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质7.43克,脂肪95.29克,碳水化合物6.42克,叶酸31.58微克,膳食纤维2.64克,胆固醇110.75毫克,维生素A82.05微克,胡萝卜素256微克,硫胺素0.1毫克,核黄素0.15毫克,烟酸2.77毫克,维生素C11.85毫克,维生素E3.34毫克,钙56.95毫克,磷120.54毫克,钾170.14毫克,钠2443.04毫克,碘0.9微克,镁22.62毫克,铁1.97毫克,锌1.35毫克,硒7.11微克,铜0.14毫克,锰0.62毫克, 清蒸白鱼的做法，清蒸白鱼怎么做