山东菜家常菜谱大全

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蜜三果

【工艺】:蜜汁

【口味】:酸甜味

【标签】:甜品/点心 山东菜

【做法】:1. 山楂用水洗净,放入汤锅内加清水,以浸过山楂为宜,中火煮至五成热时捞出;2. 再用0.5 厘米粗的铁管捅去山楂的核,去皮,用水冲洗干净;3. 栗子洗净,在顶部用刀划成“十”字刀口,只划断外壳,深度如栗子的1/3,放入沸水锅中煮1 分钟捞出,剥去外壳、内皮,用温水洗净;4. 白果用刀稍拍,剥去外壳放入盆内,加入沸水及碱粉,用炊帚尖刷去软皮,剔除白果芯;5. 白果每刷一次换一次水,反复3~4 次,淘洗干净,放入沸水锅内,用小火煮2~3 分钟捞出,沥净水;6. 栗子、白果放入盆内,加清水上笼蒸20 分钟,熟透取出,滗净水分;7. 炒锅内放入芝麻油25克,用中火炒至浅红色时,加水250毫升、白糖、蜂蜜、山楂、栗子、白果,烧煮;8. 煮沸后改用小火至糖汁浓稠时放入桂花酱,淋上芝麻油25克拌匀装盘即成。

肉末海参羹

【工艺】:烧

【口味】:酸辣味

【标签】:山东菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 阳痿早泄食谱 营养不良食谱

【做法】:1.水发海参切丁,开水烫出备用。2.猪肉剁成末先用盐、味精、料酒腌渍半小时,用开水焯出。 3.鸡蛋清打匀放在大汤罐中待用。 4.勺中加上汤,放入海参丁烧开,加入猪肉末、盐、味精、醋、胡椒粉调味,用水淀粉勾芡烧开,浇在盛胡鸡蛋清的大汤盅中,边浇边搅动,使蛋清在搅烫中变成白色粒状,最后淋香油,撒香菜末即成。

萝卜肉

【工艺】:炸

【口味】:咸甜味

【标签】:山东菜

【做法】:1. 将里脊肉片成宽1厘米、长2厘米的薄片;2. 分别将葱、姜切细末备用;3. 肥瘦肉剁成细泥,加葱末、姜末、胡椒粉、白砂糖稍腌;4. 将肉片卷上肉泥(一头粗一头细),外面抹上鸡蛋黄,再滚上面包渣,在粗头上插上一根火腿棒,下五成热的油内炸熟;5. 将火腿棒拔下,插上香菜油,摆在盘内即成。

炸虾蓉豆腐丸子

【工艺】:碎屑料炸

【口味】:炸烧味

【标签】:山东菜 青少年食谱 骨质疏松食谱 阳痿早泄食谱

【做法】:1. 虾仁洗净剁成泥蓉状;肥肉剁成肉末;葱姜洗净均切成末。2. 嫩豆腐制泥,加入虾蓉、肥肉末、鸡蛋、干淀粉搅拌, 再加入葱姜末、盐、味精、胡椒粉调和均匀成馅。 3. 勺中植物油烧热,虾蓉豆腐下成直径2厘米的丸子,入油中炸熟,呈金黄色时捞出,食时蘸花椒盐。

鱼肚金钱虾

【工艺】:清蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:山东菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 产后调理食谱 补虚养身食谱

【做法】:1.将鱼肚整块先用油浸软,捞出切小块再下入油中稍加温继续浸泡,待鱼肚出现气泡,继续提高油温,使鱼肚全部鼓起,为使之充分鼓足,稍加点水则彻底发透。再将鱼肚用沸水煮过,切12块直径4厘米的圆片,同香菇(水发好的)一起用高汤煨入味,控净水分,切48块香菇半圆片;虾仁洗净剁成泥蓉状备用;肥肉斩剁成泥蓉状。 2.鲜虾蓉加肥肉末、鸡蛋、葱姜(切末)调料拌匀。 3.圆鱼肚片表面沾一层干面粉,抹上虾馅,将表面抹圆,抹平,再将48片香菇在虾蓉中间摆成钱眼形,入笼蒸熟,淋白亮汁即成。

清炒虾仁

【工艺】:清炒

【口味】:清香味

【标签】:补阳食谱 山东菜 营养不良食谱 阳痿早泄食谱

【做法】:1. 将青虾剥去皮,洗净,加入干淀粉调匀;2. 冬笋、胡萝卜切成丁;3. 姜、蒜切成末;4. 用盐、黄酒、味精、醋、鸡汤25克对成清汁;5. 勺内放入猪油,烧至四成热时,将虾仁放入油中滑熟后倒在漏勺内;6. 勺内放入底油,用葱、姜、蒜炸锅,放入冬笋、豌豆、胡萝卜煸炒,随后放入虾仁,再倒上对好的汁水,翻炒两下出勺即成。

氽橄榄虾丸

【工艺】:汆

【口味】:酸辣味

【标签】:山东菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 肾调养食谱

【做法】:1.葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁,即成葱姜水;取出大虾精肉,剁成细泥;加肥肉(剁成泥)、葱姜水、鸡蛋清、水淀粉适量及盐等调料 ,放搅拌器中搅拌均匀。油菜心用开水焯出。 2.勺中加清汤,左手握馅,右手用小汤匙柄将虾丸挤成橄榄形,入汤中氽熟,放入菜心、烫过的水发木耳,加盐、味精、胡椒粉、醋调味,淋香油,撒香菜末,盛入大汤罐中即成。

芙蓉海四宝

【工艺】:其他

【口味】:咸鲜味

【标签】:山东菜 老人食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

【做法】:1.鸡蛋一个加凉鸡汤25克、盐打匀,倒入各吃盅中入笼慢火蒸熟(勿老)即为“芙蓉”;虾仁脊部片一口,取出沙线。2.海参片、虾仁、鲍鱼片、蟹黄、草菇、滑子菇、油菜心七种片用高汤氽出,摆放在芙蓉上。 3.勺中放入高汤,调色调味,淀粉勾芡,淋明油浇在四宝上,上桌时带一碟香菜末。

炒白菜三丝

【工艺】:生炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:山东菜 防癌抗癌食谱 美容养颜食谱 减肥瘦身食谱

【做法】:1.嫩白菜切细丝,粉丝切7厘米长的段,胡萝卜丝用开水焯过;将花椒投入烧热的油锅里,炸出香味,捞出花椒不要,即成花椒油。 2.滑锅内加植物油烧热,即加入葱姜丝烹香,加入白菜丝煸炒,随加盐、味精,加入胡萝卜丝、粉丝继续炒,加入胡椒粉,放香菜段翻炒几下,淋花椒油即成。

酱排骨

【工艺】:酱

【口味】:五香味

【标签】:山东菜 贫血食谱 补虚养身食谱 青少年食谱

【做法】:1.将排骨剁成3厘米长的块,用凉水泡3-4小时,用开水煮后洗净。 2.锅中放3000克水,加酱油、盐、料酒、糖、葱、姜和肉料袋(桂皮、小茴香、山柰各5克,花椒、大料、陈皮各2克),烧开制成酱汁,下入排骨,撇去浮沫,移至慢火上煮,见酱汁浓稠时即成。

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