【灯影牛肉干的做法】
1.选料：选取牛肉的背扭肉和腿心肉，以肉色深红，纤维较长，脂肪筋膜较少，有光泽弹性，外表微干不沾手的牛肉为原料，洗净挂晾，切成块重250克左右。 2.配料：将各种调料磨成粉末备用。3.排酸：将肉块放进腌缸里，用纱布盖好，让肉质排酸（又叫发酵），略有酸味，手触有粘感。此时取出切成片料，厚度不超过0.2厘米，并把调料与肉片拌匀，以免香料拌不匀或肉被拌烂。 4.烘烤：将肉片铺在筲箕上，送进烘炉，以60至70 ℃烘烤。当下层烘至水气没有时，肉片由白色转为黑色，又转为棕黄色，以八九成干时，将底层烘筛调往中间层。一般进房烘3至4小时就可出房，晾凉2至3分钟，用手把筲箕的两对角一挤，成品自然脱落出来。【说明】
工艺：烤
口味：清香味
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【灯影牛肉干的制作材料】
主料：牛肉（瘦）5000克
辅料：
调料：盐100克 白砂糖50克 白酒50克 香油100克 胡椒粉15克 花椒粉15克 姜50克 八角10克
【灯影牛肉干怎么做好吃】
【灯影牛肉干小贴士】
【灯影牛肉干的热量】
能量6679.25千卡,蛋白质1013.48克,脂肪217.22克,碳水化合物144.35克,叶酸6.65微克,膳食纤维10.3克,胆固醇2900毫克,维生素A319.65微克,胡萝卜素119微克,硫胺素3.56毫克,核黄素6.63毫克,烟酸316.15毫克,维生素C2毫克,维生素E87.77毫克,钙596.25毫克,磷8666.05毫克,钾14440.4毫克,钠42012.06毫克,碘523.28微克,镁1118.65毫克,铁145.6毫克,锌186.98毫克,硒530.53微克,铜8.5毫克,锰5.32毫克, 灯影牛肉干的做法，灯影牛肉干怎么做