【老烧鱼的做法】
1. 青鱼宰杀去鳍、鳃、鳞、内脏，鱼肉洗净；2. 青鱼肉斩成鱼块，长约10 厘米、宽约2.5 厘米、厚约1.5 厘米；3. 葱去根须，洗净，切成末；4. 姜洗净，切成末；5. 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，放入葱末、姜末，炸香，将鱼块下锅，二面略煎，随即加入料酒稍焖，再加酱油、白糖和清水250毫升，烧沸后转小火烧；6. 小火烧10 分钟左右，至汁稠入味，加水淀粉勾芡，将鱼块大翻身，淋入香油，装盘即成。【说明】
工艺：红烧
口味：咸甜味
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【老烧鱼的制作材料】
主料：青鱼650克
辅料：
调料：料酒50克 酱油50克 白砂糖40克 小葱8克 姜3克 淀粉(蚕豆)5克 香油5克 猪油（炼制）50克
【老烧鱼怎么做好吃】
烧鱼时勤于晃锅，避免糊底，成菜浓油赤酱，咸甜可口，方是无锡菜正宗风味。
【老烧鱼小贴士】
1. 老烧鱼是无锡传统名菜，浓油赤酱，咸出头，甜收口，最能反映无锡本帮菜的特色。2. 名曰老烧，鱼肉却很鲜嫩。3. 1 条鱼因分档取料不同，能做好几样名菜，如老烧甩水、老烧鱼头、老烧头尾、老烧中段、老烧肚胎、老烧下巴等等，老烧菜式流行的程度，可想而知。
【老烧鱼的热量】
能量1463.1千卡,蛋白质133.64克,脂肪82.18克,碳水化合物50.09克,叶酸226.49微克,膳食纤维0.32克,胆固醇748.5毫克,维生素A298.54微克,胡萝卜素72.3微克,硫胺素0.24毫克,核黄素0.54毫克,烟酸19.76毫克,维生素C1.8毫克,维生素E11.4毫克,钙250.87毫克,磷1305.48毫克,钾2303.79毫克,钠3188.96毫克,碘43.45微克,镁290.36毫克,铁10.66毫克,锌6.9毫克,硒245.81微克,铜0.45毫克,锰0.96毫克, 老烧鱼的做法，老烧鱼怎么做