【锅贴桂鱼的做法】
1. 桂鱼宰杀治净，取其净肉300克，备用；2. 取200 克桂鱼肉切成7 厘米长、4 厘米宽、0.3 厘米厚的片（约8片）；3. 剩余100 克桂鱼肉剁成鱼茸盛碗；4. 猪肥膘肉切成7 厘米长、4 厘米宽、0.3 厘米厚的片（约8 片）；5. 虾米加水蒸制后侧切成碎粒；6. 大白菜取其叶洗净，切成7 厘米长的4 片，放入沸水中稍烫后取出摊凉；7. 将鱼茸肉内加入鸡蛋液50克、虾米、精盐、味精、胡椒粉少许、葱花、姜末、湿淀粉50 克、一起搅拌匀；8. 另将鸡蛋50我磕入另一个碗内，加入湿淀粉50 克拌成蛋糊；9. 将猪肥膘肉放在砧板上，抹上一层鱼茸，再放上桂鱼片，盖上白菜叶，制成夹茸鱼块，共8 块，分别抹上蛋糊；10. 将炒锅置中火上，用油滑锅后，下入花生油烧至五成热时，将夹茸鱼块肥肉一面朝下逐块下锅，边煎，边晃锅，边将剩余的油淋入锅内；11. 煎至鱼块呈淡黄色，馅心已熟时，将猪肥膘肉翻至上面，继续煎制，待两面均呈金黄色，散发出浓郁的香味时起锅；12. 每片改刀切成4 小块，整齐地码放在盘内，撒上花椒盐、胡椒粉即成。【说明】
工艺：生煎
口味：椒麻味
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【锅贴桂鱼的制作材料】
主料：鳜鱼500克 肥膘肉200克
辅料：鸡蛋100克 虾米25克 白菜250克
调料：胡椒粉2克 小葱5克 姜5克 盐4克 香油50克 椒盐5克
【锅贴桂鱼怎么做好吃】
火力中等，两面煎黄，避免外糊内生，功亏一篑。
【锅贴桂鱼小贴士】
“锅贴桂鱼”是襄樊地区的传统名菜。“贴”是该地擅长的一种烹调技法。一般是将两种以上的原料贴在一起，用猪肥膘肉垫底，以油煎之，不焦不糊，外皮酥脆，夹心软嫩。
【锅贴桂鱼的热量】
能量2864.39千卡,蛋白质132.61克,脂肪257.84克,碳水化合物13.2克,叶酸172.82微克,膳食纤维2.25克,胆固醇1554.25毫克,维生素A415.85微克,胡萝卜素351.7微克,硫胺素0.48毫克,核黄素0.88毫克,烟酸34.35毫克,维生素C78.75毫克,维生素E43.85毫克,钙646.62毫克,磷1500.99毫克,钾1838.04毫克,钠3454.18毫克,碘47.99微克,镁266.24毫克,铁13.96毫克,锌9.87毫克,硒182.75微克,铜1.48毫克,锰1.02毫克, 锅贴桂鱼的做法，锅贴桂鱼怎么做