【福州“鼎日有”肉松的做法】
1.原料整修：选用猪后腿精肉，去皮拆骨，修尽肥膘和油膜，切成方形小块。 2.煮烧：先将肉块煮烂，撇尽浮油，至肉纤维能松散为度。加入白酱油、白糖和红糟混匀。 3.炒松：锅内倒入配料后，不断地翻动肉块，将肉块挤碎挤松，一直至锅内肉汤烧干为止，然后分小锅炒，有铁瓤翻动挤压，使水分逐渐烤干，待肉松纤维疏松不成团时，改用小火烘烤，即成“肉松坯”。 4.油酥：将“肉松坯”再放到小锅内用小火加热，用铲刀翻动，待到80%的“肉松坯”成为酥脆的粉状时，用铲刀铲起，用铁丝筛子筛分，去除颗粒后，再将粉状“肉松坯”置于锅内，倒入已经加热溶化成液体的猪油，用铲刀拌和，结成圆球形的圆粒，即为福建肉松。【说明】
工艺：炒
口味：甜咸味
标签： 【福州菜】
【福州“鼎日有”肉松的制作材料】
主料：猪腿肉5000克
辅料：
调料：白酱油500克 白砂糖400克 赤砂糖250克
【福州“鼎日有”肉松怎么做好吃】
【福州“鼎日有”肉松小贴士】
【福州“鼎日有”肉松的热量】
能量12387.5千卡,蛋白质924.75克,脂肪640.5克,碳水化合物731.6克,膳食纤维1克,胆固醇3950毫克,维生素A150微克,硫胺素26.78毫克,核黄素12.65毫克,烟酸254.25毫克,维生素E15毫克,钙1102.5毫克,磷10329.5毫克,钾17055毫克,钠31982.35毫克,碘12微克,镁2177毫克,铁95.9毫克,锌115.96毫克,硒687.45微克,铜7.84毫克,锰8.58毫克, 福州“鼎日有”肉松的做法，福州“鼎日有”肉松怎么做