【桂花肉的做法】
1. 猪瘦肉切成0.6 厘米厚的大片，用刀背拍敲几下，再切成2 厘米宽、3.5 厘米长的小片；2. 将肉片放在碗里，加入黄酒、葱花、白酱油、精盐、味精腌渍；3. 鸡蛋3个（约180克）磕破，去掉2 个蛋清（约50克），其余在碗内打散，加入干淀粉搅成糊；4. 再将渍过味的肉片放入糊内，用手抓捏，使肉片均匀地挂上蛋糊；5. 花椒盐和糖醋卤60克分别装碟备用；6. 炒锅注入熟猪油，用中火烧至五成热，将肉片分散放进油锅里，并用漏勺不断地翻动，炸至肉片呈淡黄色时捞出；7. 待油温回升到八成热，放入全部肉片复炸，至外层松脆，色泽金黄，倒入漏勺沥油；8. 炒锅留少许底油，把肉片放入锅中，撒上葱花，淋入香油，在旺火上颠翻几下，出锅装盆即成；9. 上菜时，跟花椒盐和糖醋卤各一碟。【说明】
工艺：油爆
口味：咸鲜味
【桂花肉的制作材料】
主料：猪肉(瘦)200克
辅料：淀粉(蚕豆)7克 鸡蛋180克
调料：椒盐3克 小葱1克 黄酒10克 香油1克 白酱油5克 猪油（炼制）30克 盐3克 味精1克
【桂花肉怎么做好吃】
1. 糖醋卤：取清水10000 克，红曲米250 克，白糖：10500 克，白醋4000克，精盐450 克，冰糖山植片500 克，番前沙司2 瓶，辣酱油3oo 克，蒜泥、洋葱丝，葱段。芹菜段、生姜片、胡萝卜片各适量。净锅上火放少许油烧热，先下洋葱、葱段、生姜、芹菜、红萝卜、蒜泥煸香后，再加清水、红曲米（装入布袋里）烧煮，滤去菜渣后可得l0000 克左右的红曲水，再加白糖、精盐、番前沙司、辣酱油、冰糖山植片，烧至溶化后，锅离火再加白醋搅匀即成。另一方法：把红曲米水400 克、白糖500 克、辣酱油25 克、精盐15 克。番前酱l00 克放人锅里，烧至糖、盐溶化后，再加入醋精25 克或白醋400克即可；2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
【桂花肉小贴士】
此菜名曰桂花肉，其实是猪瘦肉经挂糊油炸而制成。因形似小朵花瓣，色泽金黄，香气馥郁，意托桂花而名。
【桂花肉的热量】
能量800.42千卡,蛋白质65.43克,脂肪59.13克,碳水化合物14.89克,叶酸220.41微克,膳食纤维0.06克,胆固醇1242.9毫克,维生素A518.7微克,胡萝卜素8.4微克,硫胺素1.29毫克,核黄素0.71毫克,烟酸11.1毫克,维生素C0.21毫克,维生素E6.26毫克,钙125.1毫克,磷626.63毫克,钾909.24毫克,钠1902.38毫克,碘52.48微克,镁78.17毫克,铁10.31毫克,锌8.09毫克,硒45.04微克,铜0.51毫克,锰0.24毫克, 桂花肉的做法，桂花肉怎么做