甜咸味家常菜谱大全

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蟹肉冬蓉羹

【工艺】:煮

【口味】:甜咸味

【标签】:骨质疏松食谱 夏季养生食谱 美容养颜食谱 清热解毒食谱 利尿食谱

【做法】:1. 花蟹擦洗干净,隔水蒸8分钟,取出,拆肉备用;2. 冬瓜去皮,去瓤,切成碎末;3. 锅内加入适量高汤,放下冬瓜末和姜片,同煲15分钟至烂;4. 取出姜片,捞出冬瓜,放入搅拌机内打成蓉;5. 鸡蛋打入碗内,捞出蛋黄,留蛋清备用;6. 锅内加入剩余的高汤,将冬瓜蓉煮滚,加入盐、白糖、料酒调味;7. 将粟粉(小米磨碎)及蛋清拌匀,盛入锅中,淋入香油,撒上葱末、胡椒粉即可食用。

红白豆腐羹

【工艺】:煮

【口味】:甜咸味

【标签】:春季养生食谱

【做法】:1. 嫩白豆腐切成块,放入开水中氽烫一下;2. 青豆粒焯水烫透,捞出,沥干水分备用;3. 胡萝卜去皮,切成豆腐块大小的块;4. 白萝卜去皮,切成青豆粒大小的粒;5. 锅内加入适量冷水,烧沸后投入胡萝卜块,煮至熟透;6. 加入嫩豆腐块稍煮片刻,倒入碟中; 7. 另取一锅,加入清汤烧沸,加入嫩豆腐块、胡萝卜块、白萝卜粒、青豆粒,调入盐、味精、白糖,烧透入味;8. 用湿淀粉勾芡,淋入熟鸡油即可。

京菜茭白

【工艺】:炒

【口味】:甜咸味

【标签】:上海菜 减肥瘦身食谱 单身食谱 高血压食谱

【做法】:1. 嫩茭白剥壳削皮去老头,洗净后一剖为二,拍松,切成4厘米筷条;2. 京冬菜拣去杂质洗净,捏干水分; 3. 锅烧热,加入花生油烧到六成热;4. 把茭白放进锅里油氽,见茭白条有收缩状,即可捞起沥油;5. 锅内留余油40克,即将茭白、京冬菜一起下锅煸炒几下;6. 放酱油、料酒、鲜汤150克、白糖、精盐、味精,用温火焖烧到卤汁稠浓;7. 用湿淀粉勾芡,淋熟油10克,即可起锅装盘。

蜜汁烧肉排

【工艺】:烧

【口味】:甜咸味

【标签】:卤酱菜

【做法】:1. 把肉排用刀横直切榄核形,不可切得太深及切穿,切榄核形的目的使用肉排入味,易熟; 2. 把上列原料拌匀后,把味料擦匀在每件肉排上,约腌60分钟; 3. 将腌好的肉排用烧鸭的铁环钩挂,把肉排放入缸炉转将厚肉的一边向火处,烧烤时间约25-30分钟,出炉后淋上糖浆便成。

特别黄鱼羹

【工艺】:汆

【口味】:甜咸味

【标签】:上海菜 壮腰健肾食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 气血双补食谱

【做法】:1.将黄鱼肉,海参,水发香菇分别切成小方丁。 2.虾仁用清水洗净沥干,加鸡蛋清和干淀粉,盐,味精少许拌和上浆。 3.炒锅上火,用油滑锅后,下猪油烧至五成热,将黄鱼丁放入略炒,烹绍酒,放姜末,加盖略焖去腥,接着加鲜汤50克,放入海参,香菇,笋丁,加盐和味精,烧开后,放入虾仁滑散,氽熟,用湿淀粉勾芡成羹状即成,出锅时,再撒上火腿末,并淋入熟鸡油少许。

炒蟹

【工艺】:炒

【口味】:甜咸味

【标签】:家常菜 结核病食谱 关节炎食谱 活血化瘀食谱 滋阴食谱

【做法】:1. 将蟹冼净,用竹针或削尖的筷子从蟹脐中插入,将蟹刺死;2. 剥去蟹盖和脐,除去蟹胃、鳃等不可食部分;3. 使蟹肚朝上放在案板上,剁切成两半(带腿),切口处沾一些面粉(防止炒时蟹黄流出);4. 毛豆洗净;5. 将锅架在火上,放油烧至六七成热时,提着蟹腿,将蟹体的一面沾面粉后,放入油锅轻煎一下,煎成黄色;6. 然后,把蟹体整个放入油锅,加入洗净的毛豆,翻炒几下,使蟹体全部受热,变成红色;7. 烹入料酒,加入酱油、糖、醋、葱段、姜片和少量鲜汤,烧开后用中,小火烧至蟹肉熟透;8. 改用旺火收汁,汁转稠后放进味精拌匀,用湿淀粉勾芡,使卤汁裹匀蟹体,即可出锅。

木犀柿子

【工艺】:炒

【口味】:甜咸味

【标签】:家常菜 健脾开胃食谱 益智补脑食谱 小儿营养不良食谱 营养不良食谱

【做法】:1. 西红柿洗净放开水锅内烫一下,捞出用水投凉,剥去外皮切成橘子瓣块;2. 鸡蛋打入在碗中加少许盐搅匀;3. 炒勺加油上火烧热,倒入蛋液,用手勺轻推炒成片状;4. 放入西红柿,随即加盐、味精炒拌均匀,用少许淀粉勾芡,加明油出勺装盘。

油焖带鱼

【工艺】:焖

【口味】:甜咸味

【标签】:家常菜 动脉硬化食谱 美容养颜食谱 补血食谱 防癌抗癌食谱

【做法】:1. 将带鱼去头、尾,剖腹去内脏,洗干净放在案板上;2. 带鱼用刀切成长8厘米的段并在鱼段两面分别刻上斜直交叉花纹;3. 茭白去皮,洗净,切成5厘米长、0.6厘米粗的条,用开水焯烫断生,控干水;4. 将锅架在火上,加油烧至七成热,将鱼段投入,炸至鱼体外表发挺、变黄时捞出控油;5. 原锅内留适量底油,烧至六八成热,下葱丝、姜丝、花椒炝锅,爆出香味后加入料酒、酱油、糖和适量清汤,烧开;6. 茭白条下入,再烧开,烧至汤汁剩下2/3肘,改用小火焖烧30分钟左右;7. 焖至汤汁剩下不多时,拣去葱丝、姜丝、花椒,再用小火(在小火眼上加薄铁皮,把火力再压小一些)继续焖15分钟左右;8. 待鱼肉全部酥烂、汤汁呈稠粘状,改用旺火,放进味精拌匀,并使汤汁更稠如同勾芡,裹匀鱼段,淋入花椒油装盘即成。

番茄芋艿仔排煲

【工艺】:煮

【口味】:甜咸味

【标签】:家常菜

【做法】:1. 肋排斩小段用料酒、葱姜水(即葱段+姜片+清水)腌半个小时;2. 然后将肋排在沸水中汆一下沥干;3. 另起一锅油烧热,爆香蒜片,放入肋排煸炒两下,放入番茄酱炒至上色;4. 然后放水盖没肋排,大火煮开,小火煮20分钟;5. 再放入芋艿及适量的盐,煮20~30分钟至芋艿软糯入味(经常翻动以免粘底)并将汤汁收浓,放少许鸡精即成。

熏仔鸡

【工艺】:熏

【口味】:甜咸味

【标签】:家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 老人食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1. 将仔光鸡去掉小翅和爪,开刀,洗净;2. 炒锅上火,放入精盐、花椒炒热,离火装盘中;3. 将鸡用花椒,盐从刀口处塞入肚内晃匀;4. 再用15克热花椒盐在鸡腿、脯、脊背、鸡嘴内及鸡颈搓擦,放盘内腌约1小时;5. 再用清水洗净沥干,用酱油5克,在鸡全身抹匀;6. 炒锅上火,注油烧至八成热,将鸡放入锅内,炸至淡黄色,用漏勺捞出;7. 取大沙锅,用竹箅垫底,放入葱段、生姜片、仔鸡、酱油、冰糖、陈皮、清水,加盖,烧沸;8. 再移至微火上焖至20分钟,视鸡已熟,离火;9. 另用一铁锅,内放茶叶、糖,锅架上铁丝络,将鸡趁热放在络上,加盖,置旺火上烧1分钟;10. 冒烟时锅即离火,稍焖一下,鸡经烟熏后色变金黄取出,放盘内,用麻油涂擦鸡的全身;11. 将鸡放在砧板上,用刀称剁断颈骨,再剁下鸡头,去嘴壳劈开,放长盘内上端;12. 鸡颈骨剁约4~5段,放入盘内中部,再将熏鸡一剖两半,脯腿分开,拆去脯大骨,斩上膀骨,嵌在盘边.腿剁成块状;13. 脯批成厚片,摆成整鸡形状,鸡旋嵌盘下腿中间,即成。

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