【软兜带粉的做法】
1. 将用烫死剔骨法宰杀的鳝鱼的单背鳝丝肉洗干净，用刀切成长8厘米左右的段；2. 粉丝洗净，过长的掐短；3. 将锅置于旺火上，放入猪油烧至七成热时，推入鳝丝肉段，用铁筷划开，滑炸至七八成熟(使鳝背肉水分溢出，便于入味)，随即倒入漏勺，沥去余油；4. 锅里留油25克，烧至七八成热，先放入葱末、姜末炝锅，煸出香味后再下入粉丝煸炒几下；5. 随即加入料酒、酱油、盐、糖和适量鲜汤，烧沸，稍烧片刻；6. 把粉丝推向锅的一边，然后将鳝丝肉段下锅放在锅的另一边，同烧，为使之入味，应边烧边翻拌；7. 但在翻炒时不要将鳝丝肉和粉丝搅在一起，要尽可能分开，在烧透入味后(需5～6分钟)，将鳝丝用湿淀粉勾芡，汁浓后加醋，淋入香油，出锅；8. 出锅时称将粉丝盛入盘垫底，再将鳝丝肉段盛在其上，撒入胡椒粉即可上桌。【说明】
工艺：烧
口味：甜咸味
【软兜带粉的制作材料】
主料：鳝鱼250克
辅料：粉丝100克
调料：猪油（炼制）60克 料酒15克 酱油30克 盐2克 白砂糖10克 味精1克 香油5克 淀粉(玉米)10克 醋5克 大葱10克 姜4克 胡椒粉2克
【软兜带粉怎么做好吃】
本品有油炸过程，需备熟猪油约500克。
【软兜带粉小贴士】
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
【软兜带粉的热量】
能量1238.51千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质48.51克,脂肪68.6克,碳水化合物111.39克,叶酸1.38微克,膳食纤维1.56克,胆固醇370.8毫克,维生素A143.62微克,胡萝卜素14.4微克,硫胺素0.22毫克,核黄素2.54毫克,烟酸10.46毫克,维生素C0.46毫克,维生素E9.97毫克,钙169.31毫克,磷607.28毫克,钾821.65毫克,钠2795.09毫克,碘0.88微克,镁110.38毫克,铁16.33毫克,锌5.71毫克,硒90.62微克,铜0.22毫克,锰6.39毫克, 软兜带粉的做法，软兜带粉怎么做