【酸辣腰花的做法】
1. 猪腰撕去皮膜，片成两半，再片去腰臊洗净；2. 在表面斜剞一字花刀，翻过来再斜剞一字花刀，切成2.4 厘米宽的条，2.4 厘米大的斜方块；3. 将剞好的腰花装入盘内，用盐拌匀，加湿淀粉浆好；4. 泡菜、净冬笋、水发香菇去蒂洗净，均切末；5. 红椒去蒂去籽洗净，都切成末；6. 大蒜摘洗净切成花；7. 将猪油烧沸，下入腰花，滑至八成熟时，即倒入漏勺滤油；8. 锅内留底油，下入冬笋、泡菜、香菇、红椒、大蒜炒一下，烹料酒，加入盐、酱油、味精，用湿淀粉调稀勾芡，即倒入滑熟的腰花，颠翻和几下，淋香油，装盘即成。【说明】
工艺：滑炒
口味：酸辣味
【酸辣腰花的制作材料】
主料：猪腰子600克
辅料：泡菜100克 冬笋50克 香菇（干）20克 辣椒(红、尖)50克 淀粉(蚕豆)20克
调料：大蒜（白皮）50克 料酒25克 盐3克 酱油20克 味精2克 猪油（炼制）40克 香油15克
【酸辣腰花怎么做好吃】
1. 一字花刀即蓑衣花刀，两面深度为2/3；2. 猪肝、猪心亦可按此法制作；3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
【酸辣腰花小贴士】
人知山西人喜食醋，湖南人嗜酸，有过之而无不及。此菜富有浓郁的湘菜风味特色。
【酸辣腰花的热量】
能量1205.66千卡,蛋白质105.77克,脂肪66.21克,碳水化合物57.16克,叶酸82.48微克,膳食纤维9.01克,胆固醇2617.2毫克,维生素A370.4微克,胡萝卜素754微克,硫胺素1.28毫克,核黄素7.47毫克,烟酸5.45毫克,维生素C77毫克,维生素E13.44毫克,钙160.66毫克,磷1492.28毫克,钾1726.7毫克,钠3316.16毫克,碘0.48微克,镁212.9毫克,铁6.31毫克,锌21.48毫克,硒947.65微克,铜0.58毫克,锰1.65毫克, 酸辣腰花的做法，酸辣腰花怎么做