【琵琶大虾的做法】
1. 将对虾去头，剥去外皮，其中10个保留虾尾，抽掉脊背的沙线；2. 将10 个带尾的虾，从腹部片开成1 大片（脊背不要片断），用刀轻轻划虾筋，再切去头部一端的棱角，使之成为琵琶虾托的形状；3. 将鸡蛋清打成泡沫状的糊；4. 余下的3 个对虾砸成虾泥，加入黄酒、精盐、味精、面粉、干淀粉和熟猪油25克拌匀；5. 再将蛋清糊分两次掺入虾泥内，搅成虾糊；6. 火腿选长条块（长度与虾相同）切成宽厚各为0.17 厘米的细长条；7. 黄瓜洗净只取用瓜皮，切成与火腿同样的细长条；8. 生菜心洗净消毒后，劈开铺在盘底；9. 将干淀粉研成细面，把琵琶虾托逐个平放在上面，使虾托的底面沾上一层淀粉，上面撒上味精；10. 再均匀地抹上一层虾糊，取一根火腿条竖着粘在虾托的中间，两边各粘上一根黄瓜条和1 根火腿条（象征五条琴弦）；11. 如此将10个琵琶大虾做好；12. 将熟猪油倒入炒锅内，在旺火上烧到四成热时，逐个下入做好的琵琶大虾，用手勺轻轻推动几下，以防粘锅底；13. 待油烧到六成热时，将炒锅移在微火上炸2 分钟，再改用旺火炸1分钟，炸到虾肉内部发硬时捞出；14. 用刀从虾身中间横断两截，对好刀口，保持大虾形状的完整，尾部朝外，整齐地摆在铺好生菜的盘中即成。【说明】
工艺：炸
口味：炸烧味
【琵琶大虾的制作材料】
主料：对虾800克
辅料：淀粉(蚕豆)3克 黄瓜100克 生菜（团叶）20克 鸡蛋清100克 小麦面粉5克
调料：黄酒5克 盐2克 味精3克 猪油（炼制）80克
【琵琶大虾怎么做好吃】
1. 选虾必须新鲜，若虾头体连接松懈，壳肉分离，头尾脱离，不能保持原有弯曲度，失去光泽，体色变黄或红，肉质轻软，虾身节间出现黑腰，说明虾已变质，不能再用；2. 拍粉、拖糊必须均匀一致，否则原料置于油锅炸时，容易脱糊和掉渣。油温不宜过高，使用中火，然后逐渐加大火力和升高油温，缩短加热成熟时间，大虾炸后，外皮酥脆，虾肉软嫩，色泽金黄，造型别致；3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
【琵琶大虾小贴士】
“琵琶大虾”属象形菜类，是“京味三大虾”之三。制作时先将整只对虾做成琵琶状，再经油炸而成。此菜可蘸花椒盐或辣酱油同食。
【琵琶大虾的热量】
能量1564.47千卡,维生素B60毫克,蛋白质163.56克,脂肪86.59克,碳水化合物35.88克,叶酸36.48微克,膳食纤维0.82克,胆固醇1618.4毫克,维生素A168.6微克,胡萝卜素162微克,硫胺素0.18毫克,核黄素0.95毫克,烟酸14.17毫克,维生素C13毫克,维生素E9.15毫克,钙527.12毫克,磷1858.59毫克,钾1883.5毫克,钠2448.98毫克,碘0.14微克,镁368.54毫克,铁14.02毫克,锌19.2毫克,硒277.51微克,铜2.8毫克,锰1.06毫克, 琵琶大虾的做法，琵琶大虾怎么做