【巴蜀九味鸡的做法】
1. 仔鸡去净毛，去内脏，清洗干净；2. 姜葱洗净，用刀拍破；3. 花椒剁细成末，放入约三成油温的菜油中，制成花椒油；4. 盐炒花生米去皮，用刀压碎剁细成粉；5. 锅置中火上，烧白卤水至沸，放入仔鸡，加盐、料酒、姜、葱，烧开撇去浮沫，移至小火上，慢慢卤至肉熟，捞出投冷，宰成约三厘米见方的块，放入窝盘内；6. 取调料缸一个，将盐、白卤水、味精、白糖、醋、红油、香油、花椒油、花生末调成味汁，淋在鸡块上，撒上芝麻即成。【说明】
工艺：卤
口味：咸鲜味
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【巴蜀九味鸡的制作材料】
主料：鸡1200克
辅料：芝麻20克 花生仁（炒）50克
调料：卤汁20克 姜8克 大葱10克 盐5克 料酒10克 味精2克 花椒5克 辣椒油5克 香油10克 白砂糖3克 醋3克 菜籽油40克
【巴蜀九味鸡怎么做好吃】
花生仁（炒）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
【巴蜀九味鸡小贴士】
【巴蜀九味鸡的热量】
能量2929.07千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质248.69克,脂肪198.39克,碳水化合物43.17克,叶酸14.84微克,膳食纤维6克,胆固醇1272毫克,维生素A582.39微克,胡萝卜素38.5微克,硫胺素0.75毫克,核黄素1.21毫克,烟酸77.65毫克,维生素C0.62毫克,维生素E59毫克,钙422.22毫克,磷2146.85毫克,钾3459.26毫克,钠3132.5毫克,镁368.99毫克,铁25.43毫克,锌15.77毫克,硒145.67微克,铜1.72毫克,锰2.17毫克, 巴蜀九味鸡的做法，巴蜀九味鸡怎么做