【四川神仙鸭子的做法】
1. 将净填鸭从背尾部横开一刀，去内脏，割去肛门，鸭翅盘在鸭背上，放入沸水锅中煮净血水，捞出斩去脚、嘴壳，晾干水气；2. 用黄酒20克遍抹鸭身，再放入七成热的菜油锅中炸成浅黄色捞起，用沸水漂去油脂；3. 火腿、冬笋均切6 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的片；4. 水发香菇去根脚，也片成约0.3厘米的片；5. 姜拍松，葱挽结；6. 用大蒸碗一个，铺上干净纱布一张，先将火腿片按刀口摆成一行，再将玉兰片、香菇分别摆在火腿的两边；7. 然后将鸭放入，鸭脯朝下，紧贴火腿，即将纱布对角抄拢成包打结，提入罐内；8. 将冰糖、糖色、盐、酱油、姜、葱、黄酒、清汤放入罐内，先用旺火烧沸20分钟；9. 再移至小火烧至骨松肉时，提起纱布包，解开布结，将鸭翻入大圆盘内，揭去纱布；10. 另将罐内汤汁倒入炒锅内收浓，加味精、芝麻油和匀起锅，淋于鸭上上席。【说明】
工艺：砂锅
口味：咸鲜味
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【四川神仙鸭子的制作材料】
主料：鸭2000克
辅料：香菇（干）50克 玉兰片50克 火腿100克
调料：酱油25克 姜25克 大葱2克 味精2克 香油25克 黄酒50克 猪油（炼制）50克 盐10克 菜籽油150克 冰糖10克 糖色5克
【四川神仙鸭子怎么做好吃】
1. 罐内先垫好鸡骨、鸭骨，然后再放入主料，不但增味，且避免粑锅；2. 罐内滋汁入炒锅收浓，可以微搭清芡。
【四川神仙鸭子小贴士】
1. “神仙鸭子”是四川传统名菜，流传省内外。其菜名之由来，传说有二：一曰，此菜经炸。烧成菜，味醇香，肉软，特别适合老人食用，蜀人尊老有“老神仙”之称，故名，‘神仙鸭子”；二日，从前烹制上菜，专用盛具盛装鸭子，然后加汤和调料，上笼蒸熟取出献席，这件盛具名叫“神仙”，故以盛具而名。2. 此菜系用嫩肥鸭经腌、炸后，与火腿、香姑等一起入锅慢烧而成，成品形态大方，配以荷叶饼食之，风味更佳。
【四川神仙鸭子的热量】
能量7143.02千卡,维生素B60.08毫克,蛋白质340.16克,脂肪622.96克,碳水化合物61.68克,叶酸96.28微克,膳食纤维22.22克,胆固醇1965.5毫克,维生素A1108.22微克,胡萝卜素53.78微克,硫胺素1.84毫克,核黄素5.29毫克,烟酸100.72毫克,维生素C4.06毫克,维生素E118.72毫克,钙253.51毫克,磷2966.33毫克,钾4436.78毫克,钠8408.75毫克,碘4.2微克,镁429.86毫克,铁60.73毫克,锌34.63毫克,硒257.11微克,铜5.18毫克,锰5.67毫克, 四川神仙鸭子的做法，四川神仙鸭子怎么做