【水菱鸡片的做法】
1. 把去壳水菱（菱角）放入沸水锅烫一下，剥去外膜，切成0.6厘米厚的小片；2. 鸡脯肉批切成3厘米长、2.4厘米宽、0.3厘米厚的片，用蛋清、细盐、味精、水淀粉2匙调匀上浆，放在低温处涨发1小时左右；3. 青椒去籽，批去椒内白筋，切成菱形片；4. 烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放猪油，烧至油三成热，放鸡片用筷子轻轻搅散，至变色时即放菱形片、青椒片搅匀再倒出沥油；5. 原锅内留少许油，投葱段煸香，即下黄酒、酱油、白糖、汤1匙及味精，烧沸后，下水淀粉勾芡，再将鸡片、水菱片等料倒入翻炒均匀即成。【说明】
工艺：炒
口味：咸鲜味
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【水菱鸡片的制作材料】
主料：鸡胸脯肉200克 菱角150克
辅料：青椒100克 鸡蛋清30克
调料：黄酒10克 酱油5克 盐3克 白砂糖2克 味精2克 大葱5克 猪油（炼制）75克
【水菱鸡片怎么做好吃】
1. 上浆使鸡片表面有一层薄浆，不能太厚，浆后要放入冰箱冷藏室中或低温处涨发约1小时，这样滑油时才不会脱浆，就能保证鸡片滑嫩；2. 酱油不能过量，卤汁要紧包。
【水菱鸡片小贴士】
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【水菱鸡片的热量】
能量1136.51千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质51.35克,脂肪85.1克,碳水化合物46.9克,叶酸11.48微克,膳食纤维4.08克,胆固醇233.75毫克,维生素A112.8微克,胡萝卜素358.2微克,硫胺素0.49毫克,核黄素0.51毫克,烟酸24.98毫克,维生素C91.65毫克,维生素E4.94毫克,钙46.81毫克,磷606.69毫克,钾1538.65毫克,钠1735.97毫克,碘9.72微克,镁156.36毫克,铁3.97毫克,锌2.29毫克,硒23.67微克,铜0.51毫克,锰0.84毫克, 水菱鸡片的做法，水菱鸡片怎么做