【素虎皮肉的做法】
1.把猪瘦肉与肥膘肉洗净分别剁成肉馅；姜和干辣椒分别洗净放在一起剁成姜椒泥；淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克。2.先用干豆腐一张，切成长方形的大片，随即抹上一层瘦肉馅，再覆上一层肥肉馅，直至抹成三瘦两肥的肉坯料，待用。3.另将豆腐皮用沸水泡过，覆在肉坯料上，作肉皮，随即抹酱油，上笼中蒸透拿出，四面修齐略压，冷却后，待用。3.火上置锅，待油温七成，把肉坯料皮向下放锅中，要不停地晃锅，炸至皮色红起泡捞出，切厚长片，皮朝下码碗中，另把姜椒泥加酱油、食盐、香油10克、料酒10克，调开浇在码好的肉中、待用。4.把浇好的调料扣肉放笼中蒸半小时拿出翻扣平盘中，原汁回锅，加鲜汤200毫升，着水粉上芡，溜香油10克、料酒10克，出锅浇在形似虎皮的肉上即成。【说明】
工艺：滑溜
口味：咸鲜味
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【素虎皮肉的制作材料】
主料：猪肉(瘦)300克 肥膘肉200克
辅料：油皮10克 干豆腐20克
调料：姜10克 辣椒(红、尖、干)10克 酱油30克 盐3克 香油20克 料酒20克 植物油100克 淀粉(豌豆)10克
【素虎皮肉怎么做好吃】
因有过油炸制过程，需准备植物油1500克左右。
【素虎皮肉小贴士】
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
【素虎皮肉的热量】
能量2396千卡,蛋白质79.13克,脂肪222.53克,碳水化合物24.72克,叶酸25.03微克,膳食纤维5.54克,胆固醇461毫克,维生素A198.5微克,胡萝卜素51微克,硫胺素1.88毫克,核黄素0.48毫克,烟酸18.55毫克,维生素C0.4毫克,维生素E25.66毫克,钙133.26毫克,磷808.7毫克,钾1316.32毫克,钠3125.08毫克,碘6.32微克,镁177.66毫克,铁17.01毫克,锌12.53毫克,硒45.14微克,铜0.74毫克,锰2.68毫克, 素虎皮肉的做法，素虎皮肉怎么做