【蚝油牛肉的做法】
1. 牛肉切片，用浅色酱油、小苏打、干淀粉加清水50毫升一起拌匀，最后放入植物油，静置30 分钟；2. 蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜泥；3. 姜葱洗净，姜切片，葱切段；4. 把蚝油、味精、深色酱油、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；5. 用旺火烧热炒锅，下油烧至微沸，倒入牛肉片泡油至仅熟，用笊篱捞起；6. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、姜、葱爆至有香味，放入牛肉片，烹黄酒，用芡汁勾芡，淋油炒匀，迅速盛碟便可。【说明】
工艺：滑炒
口味：咸鲜味
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【蚝油牛肉的制作材料】
主料：牛肉(肥瘦)300克
辅料：淀粉(蚕豆)15克
调料：蚝油15克 大蒜（白皮）2克 姜3克 小葱5克 味精2克 酱油11克 苏打粉4克 黄酒3克 香油1克 胡椒粉2克 植物油40克
【蚝油牛肉怎么做好吃】
1. 牛肉过油时，油温不宜过高。如果是通脊牛肉片，八成熟即可倒出；2. 使用蚝油时不宜高温蒸煮，以免所含麸酸钠分解为焦谷酸氨钠而失去鲜味；3. 因有牛肉滑油过程，需准备植物油750克。
【蚝油牛肉小贴士】
蚝油含有多种人体需要的氨基酸和蛋白质，富含营养，荤素皆宜。
【蚝油牛肉的热量】
能量461.49千卡,蛋白质61.64克,脂肪13.7克,碳水化合物23.08克,叶酸1.4微克,膳食纤维0.32克,胆固醇252毫克,维生素A29.14微克,胡萝卜素48.9微克,硫胺素0.14毫克,核黄素0.44毫克,烟酸17.1毫克,维生素C1.31毫克,维生素E2.69毫克,钙90.12毫克,磷539.33毫克,钾712.55毫克,钠1053.42毫克,碘0.43微克,镁84.15毫克,铁11.55毫克,锌14.42毫克,硒19.91微克,铜0.58毫克,锰0.4毫克, 蚝油牛肉的做法，蚝油牛肉怎么做