【清汤素鸽蛋的做法】
1. 淀粉添水搅成糊；2. 炒锅内放适量清水用旺火烧开，加入精盐，将糊慢慢倒入锅内，不停地搅动、至糊变稠，透亮时起锅；3. 鸡蛋煮熟，剥去壳与蛋清，蛋黄制成14 个圆黄；4. 鸽蛋模具内填入制好的糊，蛋黄放糊中间，模具合拢，放入凉水中浸泡；5. 待凉，打开模具，取出成型鸽蛋，用温水浸泡一下，放入汤碗内；6. 香菇去蒂，洗净，切片；7. 冬笋削皮，洗净，切片；8. 豌豆苗择洗干净，备用；9. 炒锅置旺火上，添入高级清汤1000毫升，下入香菇片、冬笋片、精盐、黄酒、味精、酱油烧开，撇去浮沫，盛入汤碗，撒上豌豆苗即成。【说明】
工艺：汤爆
口味：咸鲜味
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【清汤素鸽蛋的制作材料】
主料：鸡蛋120克
辅料：淀粉(蚕豆)100克 香菇（干）3克 冬笋20克 豌豆苗20克
调料：味精1克 黄酒5克 盐2克 酱油1克
【清汤素鸽蛋怎么做好吃】
糊要慢慢倒入锅内，顺一个方向不停地搅动，注意不要粘锅糊底，稠亮时即可起锅。
【清汤素鸽蛋小贴士】
“清汤素鸽蛋”由清末开封名厨，民乐亭饭庄掌柜高云桥创制，后由其子、现开封中兴楼饭庄特级烹调师高寿椿继承，逐渐成为高级宴席的一道名菜，至今已有近百年的历史。此菜选料精细，形象逼真，汤鲜味醇，风味独特。堪称豫菜中的名品。
【清汤素鸽蛋的热量】
能量505.54千卡,蛋白质19.22克,脂肪10.78克,碳水化合物93.1克,叶酸140.01微克,膳食纤维1.99克,胆固醇702毫克,维生素A372.49微克,胡萝卜素550微克,硫胺素0.21毫克,核黄素0.4毫克,烟酸1.24毫克,维生素C13.75毫克,维生素E2.72毫克,钙122.24毫克,磷220.47毫克,钾258.11毫克,钠1105.69毫克,碘32.66微克,镁31.03毫克,铁6.02毫克,锌1.83毫克,硒18.24微克,铜0.3毫克,锰0.47毫克, 清汤素鸽蛋的做法，清汤素鸽蛋怎么做