【锅塌银鱼的做法】
1. 葱、姜洗净，均切成细米；2. 将银鱼通条从脊背开刀，取出脊骨刺，冲洗干净后放入碗内，加料酒15 克、精盐少许、味精少许略腌一下；3. 将生鸡脯肉、猪肥膘用刀分别剁成细泥，放入碗内加入鸡蛋清50克搅拌均匀，再加入料酒适量、精盐适量、味精少许调匀；4. 最后将鸡蛋磕在碗内搅匀，倒入调好的鸡泥碗内，用筷子搅拌浓稠后再加入鸡清汤50毫升、水淀粉调匀；5. 煸锅上旺火烧热，倒入熟猪油75 克，下葱姜米烹锅，再将银鱼逐条整齐地码放在锅底，然后倒入调匀的鸡肉泥，并用手勺向周围摊平；6. 顺锅边再淋熟猪油25 克，轻轻晃动锅，使鸡泥和银鱼在锅中旋转，然后大翻锅，再焖约2 分钟左右呈金黄色时已熟，起锅，使银鱼在上，装在盘内即可上席。【说明】
工艺：塌
口味：咸鲜味
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【锅塌银鱼的制作材料】
主料：银鱼100克
辅料：肥膘肉25克 鸡胸脯肉50克 鸡蛋清50克 鸡蛋160克
调料：料酒25克 味精1克 猪油（炼制）100克 盐3克 小葱5克 姜5克 淀粉(蚕豆)5克
【锅塌银鱼怎么做好吃】
1. 锅塌菜品先煎后烧，煎前锅要刷净，鱼和鸡泥糊下入锅后不断淋油，避免粑锅，待上面鸡泥凝固后再大翻勺，两面煎黄。2. 塌时，汤汁以将没过原料为好，用小火完全收干，使味汁吃进鱼肉鸡泥，成菜后应无汤汁，才是名副其实的塌菜。
【锅塌银鱼小贴士】
银鱼与梅鲚、白虾并称“太湖三宝”，清康熙年间并列为贡品，近百年来。无锡和苏州地区制出许多银鱼名肴，如“香脆银鱼”、“银鱼炒蛋”、“太湖银鱼”等，“锅塌银鱼”也是其中之一，色泽金黄，银鱼鲜嫩味香，系无锡传统名菜。
【锅塌银鱼的热量】
能量1487.63千卡,蛋白质55.15克,脂肪142.43克,碳水化合物12.77克,叶酸182.73微克,膳食纤维0.23克,胆固醇1458.25毫克,维生素A425.05微克,胡萝卜素50.5微克,硫胺素0.31毫克,核黄素0.75毫克,烟酸6.31毫克,维生素C1.25毫克,维生素E10.21毫克,钙150.76毫克,磷354.54毫克,钾756.01毫克,钠1543.88毫克,碘43.52微克,镁66.63毫克,铁5.74毫克,锌2.4毫克,硒43.31微克,铜0.32毫克,锰0.34毫克, 锅塌银鱼的做法，锅塌银鱼怎么做