【砂锅炖甲鱼的做法】
1. 将甲鱼放案板上，背朝下，使其头伸出，用筷子引其咬住，然后右手执刀，剁下头颈，放净血；2. 母鸡宰杀治净，剁4 大块；3. 熟火腿切成一字片；4. 冬笋削去皮，洗净，切成一字片；5. 油菜心择洗干净，切成一字片；6. 葱、姜洗净，拍松；7. 取勺添水放火上烧开，将甲鱼投入水中煮烫；8. 甲鱼捞出后刮去裙边的黑皮和腹部的粘膜层；9. 再用刀沿裙边和甲壳的边接处，揭开背壳，取出内脏，斩去爪尖，用清水洗净；10. 鸡块、甲鱼肉分别用开水烫一下，除去血污，撇去浮沫，捞出，洗净；11. 冬笋用开水烫一下，撇去浮沫，捞出，洗净；12. 取一只大砂锅，将鸡块垫底，整只的甲鱼腹部朝上放在上面，加满鲜汤，倒入黄酒，葱、姜各放1 块；13. 然后将砂锅用中火烧开，移小火慢炖约2小时左右至软烂时拣出葱姜，加精盐、味精和白胡椒粉；14. 再将火腿、冬笋、油菜交错摆在甲鱼上。【说明】
工艺：砂锅
口味：咸鲜味
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【砂锅炖甲鱼的制作材料】
主料：甲鱼1000克 母鸡1000克
辅料：火腿25克 冬笋25克 油菜心25克
调料：姜10克 黄酒10克 味精3克 盐5克 胡椒粉2克 小葱10克
【砂锅炖甲鱼怎么做好吃】
1. 选用辽宁绥中六股沟产的甲鱼，其体扁平而薄，背呈棕色，腹呈黄白色，肉质白嫩，无土腥味；2. 煮烫甲鱼以能易刮黑皮为度；3. 炖甲鱼汤一次加足，中途不可开盖。
【砂锅炖甲鱼小贴士】
砂锅烧甲鱼是辽宁地区脍炙人口的传统名菜。这不单因为甲鱼肉味鲜美，含有较高的营养价值，而且还因为是用砂锅烹制的。砂锅具有保温好、透气强，煮汤、烧菜不起味、不变色的特点。
【砂锅炖甲鱼的热量】
能量2628.78千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质210.2克,脂肪169.15克,碳水化合物64.85克,叶酸9.7微克,膳食纤维0.93克,胆固醇1669.75毫克,维生素A1447.5微克,胡萝卜素277.2微克,硫胺素0.56毫克,核黄素0.5毫克,烟酸89.92毫克,维生素C11.75毫克,维生素E13.79毫克,钙72.14毫克,磷1309.76毫克,钾2896.3毫克,钠3217.27毫克,碘1.06微克,镁178.82毫克,铁13.17毫克,锌15.37毫克,硒2.65微克,铜0.98毫克,锰0.88毫克, 砂锅炖甲鱼的做法，砂锅炖甲鱼怎么做