【红煨八宝鸡的做法】
1. 将净三黄母鸡去毛、尾臊，净骨，鸡皮要保持完整不破；2. 水发香菇去蒂洗净；3. 金钩泡发，肥膘肉、冬笋、火腿均切成丁；4. 苡米洗一遍；5. 大葱剖开，切成7 厘米长的段，葱姜拍破；6. 炒锅置旺火，放入猪油，烧至六成热，下入肥膘肉、冬笋、金钩、火腿、香菇，煸炒出香味，烹入黄酒，加入酱油20克、精盐略炒，再加入白莲、苡米、味精、胡椒粉，搅匀成馅；7. 拌好的馅灌入鸡腹内，在开口处用针线缝好擦干水，抹上甜酒汁；8. 炒锅内放入熟猪油，烧至六成热，下入鸡炸呈红色捞出；9. 在砂锅内垫上竹箅子，放入炸好的鸡、酱油30克、黄酒、白糖、葱、姜和清水（水淹没鸡为度），用盘盖上，在火上烧开，撇去泡沫，移至小火上煨2 小时左右，至皮酥肉烂；10. 炒锅置旺火，放入熟猪油烧热，下入大葱、精盐2 克炒几下，盛入盘内；11. 然后取出煨好的鸡盛入深盘，两边拼以大葱；12. 将炒锅置旺火上，倒入煨好的原汁烧开，用湿淀粉调稀勾芡，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，浇盖在鸡上即成。【说明】
工艺：煨
口味：咸鲜味
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【红煨八宝鸡的制作材料】
主料：母鸡1500克
辅料：冬笋50克 莲子50克 肥膘肉100克 薏米25克 火腿50克 虾米25克 香菇（干）20克 淀粉(蚕豆)13克
调料：大葱100克 黄酒50克 酱油50克 白砂糖15克 味精2克 江米酒25克 胡椒粉1克 香油15克 盐5克 猪油（炼制）100克 小葱15克 姜15克
【红煨八宝鸡怎么做好吃】
1. 整鸡出骨法：（1） 划开颈皮，斩断颈骨。鸡宰杀去毛（注意烫毛的水不能太烫，去毛不能伤皮）洗净后，用力在鸡颈背面当中地方沿着颈直划一刀，将颈部皮肉划开约6 厘米长的口，从杀口处斩断颈骨，然后用手将颈背开口处的皮扳开，将鸡颈骨拉出。（2） 出翅膀骨。从颈部刀口处将皮肉翻开，鸡头挂下，连皮带肉缓缓向下翻剥，剥至两翅膀骨的关节（骱骨）露出后，用刀将关节上的筋割断，使翅膀与鸡身骨骼脱离，然后将翅膀骨抽出。（3） 出鸡身骨骼。将鸡胸部朝上，一手拉住鸡颈骨，一手按住鸡胸的龙骨突起处（即胸尖骨）揿一揿，把它略为按低一些以免向下翻剥时，骨尖将鸡皮戳破。然后割开锁颈骨，再将皮和胸脯肉继续向下翻剥。（剥背时要注意鸡的背部肉少、皮紧贴着脊椎骨，很容易拉破，这时就要将皮和骨骼轻轻割离，再行翻剥），剥至腿部时，将鸡胸朝上，两手各执鸡大腿，并用大拇指将两腿向背部扳开，使大腿关节露出，然后用刀将关节上的筋割断，使大腿肉骨与鸡身骨骼脱离，再继续向下剥，直剥至肛门，把尾综骨（即肛门骰骨）割断（应注意不可割破尾部的皮），鸡尾仍留在鸡身上。这时鸡身骨骼与皮肉分离，可将骨骼取出，并将肛门处的粪肠割断，清洗肛门粪便。（4） 出鸡腿骨。在鸡身骨骼取出后，大小腿骨肉仍在鸡皮上，再将腿肉与鸡皮割离，剥至腿肉骨与鸡脚杆骨关节处，斩断腿骨，使鸡皮与腿肉骨脱离。再将鸡脚杆皮划开，并在两头关节处砍断去掉鸡脚杆骨。（5） 翻转鸡皮，鸡的骨骼出清后，仍将鸡皮翻转朝外，形态上仍是一只完整的鸡。然后砍掉鸡爪尖，挖去鸡尾臊，鸡头挖去眼珠（以免炸时冲油伤手）即成。2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
【红煨八宝鸡小贴士】
1. “红煨八宝鸡”是湖南传统名菜，用湖南名贵鸡种湘黄鸡精制而成。此鸡体形小，肉质鲜美，以黄毛、黄嘴、黄脚为主要标志，又名三黄鸡。据传，早在清代，农家就很注重对湘黄鸡的饲养。当时湘黄鸡有两种叫法：一名毛袒鸡，因其毛色金黄、细柔、光彩鲜艳而命名；另一名黄郎鸡，是国民间老郎中常用作补阴药而得名。1979 年外贸部授予“名贵湘鸡”的称号；2. “红煨八宝鸡”选料精致，制作考究，以红煨和油炸并行，先炸后煨，充分体现了湘菜长于调味的特点。
【红煨八宝鸡的热量】
能量6316.41千卡,维生素B60.2毫克,蛋白质350.42克,脂肪460.15克,碳水化合物195.55克,叶酸111.81微克,膳食纤维11.92克,胆固醇2842.75毫克,维生素A2212.65微克,胡萝卜素260.1微克,硫胺素1.23毫克,核黄素1.29毫克,烟酸145.72毫克,维生素C10.75毫克,维生素E38.7毫克,钙407.5毫克,磷2698.02毫克,钾5309.37毫克,钠7942.13毫克,碘23.71微克,镁594.21毫克,铁33.31毫克,锌29.59毫克,硒36.11微克,铜3.11毫克,锰8.06毫克, 红煨八宝鸡的做法，红煨八宝鸡怎么做