【油爆驼峰的做法】
1. 将驼峰用温水泡6小时，修去杂物，洗净；2. 洗净的驼峰放锅煮3 小时捞出，再用凉水冲洗干净；3. 冲洗干净的驼峰切成1 厘米厚的片，两面刻上直花刀，然后改成1 厘米见方的丁；4. 驼峰丁放开水锅内加料酒氽两次，捞出沥干水分；5. 沥干水分的驼峰加湿淀粉拌匀；6. 香菜摘洗干净，切成1 厘米长的段；7. 酱油、味精、食盐、胡椒面、湿淀粉加肉汤150毫升成汁；8. 锅内加猪油烧六成热，将驼峰下入，滑散倒漏勺内控油；9. 锅内留油，放葱、姜、蒜炝锅，倒入兑汁爆起，再倒入滑好的驼峰，颠匀后盛入盘内，撒上香菜即可。【说明】
工艺：油爆
口味：咸鲜味
标签： 【甘肃菜】
【油爆驼峰的制作材料】
主料：驼峰1250克
辅料：淀粉(蚕豆)20克
调料：大蒜（白皮）30克 香菜30克 猪油（炼制）60克 酱油15克 料酒30克 盐3克 小葱30克 味精3克 姜5克 胡椒粉1克
【油爆驼峰怎么做好吃】
1. 本菜“爆”法特别。驼峰煮熟，不烫也不炸，用高温底油快速炒散，控去部分油，再上旺火，下入配料，烹入芡汁，迅速翻炒即成；2. 加工驼峰的刀工要求严格，花刀刻成块，切成丁，其厚薄、粗细、大小、长短必须一致；3. 芡汁不可过多，以包住主料和配料为准；4. 因有滑油过程，需准备熟猪油400克。
【油爆驼峰小贴士】
1. 驼峰为古代“八珍”之一。唐代诗人白居易在《轻肥》诗中有“樽垒溢九酿，水陆罗八珍”之句。“八珍”即八种珍贵难得的食物，其说不一。《周礼?天宫?膳夫》载“珍用八物”，郑玄注云：“珍，谓淳熬、淳毋、炮豚、炮豚、捣珍，渍、熬、肝也。”陶宗仪《辍耕录》载：“所谓八珍，则醒醐， 麂吭、野驼蹄、鹿唇、驼乳麋、天鹅炙、紫玉浆、玄玉浆也。”而后则以龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、?炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉为八珍”。其中提到的“驼乳麋”即驼峰；2. “油爆驼峰”是晋朝安隆年间，西凉王李?离敦煌居酒泉时，酒泉厨师为李?烹制的一味佳肴，距今已1500 多年，流传甘肃各地。历经各地名师巧手不断改进提高，烹制愈为精细，刀工愈为讲究，已远非当年李凉公所食可比；3. 此菜，注重火候，油温适度，是西北地区具有独特地方风味的珍品。
【油爆驼峰的热量】
能量673.01千卡,蛋白质4.67克,脂肪60.13克,碳水化合物32.38克,叶酸52.46微克,膳食纤维1.4克,胆固醇55.8毫克,维生素A119.1微克,胡萝卜素618.1微克,硫胺素0.07毫克,核黄素0.12毫克,烟酸1.28毫克,维生素C23毫克,维生素E3.83毫克,钙85.73毫克,磷97.09毫克,钾284.48毫克,钠2315.66毫克,碘0.89微克,镁50.35毫克,铁3.6毫克,锌0.74毫克,硒1.88微克,铜0.18毫克,锰0.6毫克, 油爆驼峰的做法，油爆驼峰怎么做