【步步高升的做法】
1. 蹄?（猪肘）洗净，氽烫过，用刀刮净外皮油垢，加葱、姜、八角用开水没过，先煮20分钟；2. 捞出蹄?，用1/2杯酱油抹在外皮上，并用叉子在外皮扎洞，然后放入热油中炸上色，捞出立刻泡冷水；3. 将调味料（酱油4大匙，冰糖3大匙，酒1大匙，盐1/2茶匙，清水5杯）烧开，放入蹄?以小火煮40分钟；4. 待熟软并汤汁收至稍干时将蹄?取出，稍放凉再切片；5. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；6. 用2大匙油炒洗净并折成小段的芥蓝菜，加调味料（酒1大匙，盐1/2茶匙）炒匀盛出，垫盘内，面上铺蹄?，再将烧蹄?的汤汁用少许水淀粉勾芡淋在面上即成。【说明】
工艺：红烧
口味：咸鲜味
【步步高升的制作材料】
主料：猪肘750克
辅料：芥蓝150克
调料：大葱20克 姜10克 八角5克 酱油10克 淀粉(玉米)4克 冰糖10克 料酒10克 盐4克
【步步高升怎么做好吃】
1.蹄膀炸过再烧可去除油腻，泡冷水可使外皮筋道有弹性，但一定要煮过再炸，皮才不会太硬；2.煮好的蹄膀放凉一点再切，肉片不会碎，否则很容易散开；3.过年的年菜中，只要使用到足、爪、脚等材料，都可用步步高升作为吉祥菜名。
【步步高升小贴士】
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
【步步高升的热量】
能量2506.75千卡,维生素B60.03毫克,蛋白质132.95克,脂肪211.01克,碳水化合物24.2克,叶酸2.65微克,膳食纤维5.32克,胆固醇592.5毫克,维生素A927.85微克,胡萝卜素5206.8微克,硫胺素2.83毫克,核黄素1.53毫克,烟酸21.44毫克,维生素C115毫克,维生素E5.1毫克,钙264.85毫克,磷1172.1毫克,钾1662.28毫克,钠2804.42毫克,碘0.24微克,镁144.12毫克,铁12.28毫克,锌15.5毫克,硒53.3微克,铜1.66毫克,锰1.75毫克, 步步高升的做法，步步高升怎么做