【炸脂盖的做法】
1. 将羊肉（羊五花肉）洗净放入冷水锅内，煮5 分钟至血水浸出，再捞出晾凉；2. 将晾凉的羊肉切成长8 厘米、宽3.5 厘米、厚0.8 厘米的片，平放在盘内；3. 再加入酱油、葱段10克、姜片、蒜片入笼蒸烂，约90 分钟，取出，滗净汤汁，去掉葱、姜、蒜片；4. 鸡蛋打入碗内，加入湿淀粉搅匀成糊；5. 炒锅内放入花生油置中火上烧至八成热时，将肉片周身沾匀鸡蛋糊放入油内，炸到九成熟时捞出；6. 待油温升至九成热时，再投入肉炸成金黄色捞出；7. 将炸好的肉片切成斜块，摆入盘内即成；8. 上桌时随带料碗，甜面酱与芝麻油一起拌匀盛于一碟内；葱段、蒜瓣同盛另一碟中佐食。【说明】
工艺：酥炸
口味：炸烧味
【炸脂盖的制作材料】
主料：羊肉(肥瘦)300克
辅料：鸡蛋60克 淀粉(蚕豆)20克
调料：姜10克 酱油20克 甜面酱15克 大蒜（白皮）15克 花生油50克 小葱30克 香油5克
【炸脂盖怎么做好吃】
1. 制作此菜要领有三，一是肉要酥烂，二是炸时重油，三是跟料碟上桌；2. 此菜主料亦可用猪五花肉，选用肥瘦相间的部位，肉要带皮，下酱锅煮熟烂，改刀挂蛋糊炸制而成，其味咸鲜，酥香味浓，肥而不腻；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。
【炸脂盖小贴士】
“炸脂盖”是济南回族的传统风味菜肴，由老马家饭馆所经营，为1956年全省名吃展销品种之一。该店座落在济南“大观园”内，早在50 年代就以烹制独具特色的回族菜肴名噪泉城。
【炸脂盖的热量】
能量1303.2千卡,蛋白质68.31克,脂肪102.84克,碳水化合物31.68克,叶酸76.08微克,膳食纤维1.2克,胆固醇627毫克,维生素A252.7微克,胡萝卜素278微克,硫胺素0.26毫克,核黄素0.66毫克,烟酸14.55毫克,维生素C7.75毫克,维生素E27.04毫克,钙112.5毫克,磷609.35毫克,钾1004.35毫克,钠1799.64毫克,碘18.24微克,镁116.65毫克,铁12.99毫克,锌11.29毫克,硒107.3微克,铜2.52毫克,锰1.01毫克, 炸脂盖的做法，炸脂盖怎么做