北京菜家常菜谱大全

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鲜蘑菜心

【工艺】:滑炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:北京菜 防癌抗癌食谱 便秘食谱 动脉硬化食谱

【做法】:1.将油菜心洗净,在根部剞上十字花刀。鲜蘑洗净,面上剞上十字花刀。2.锅内加油30克烧热,放入葱、姜末各5克炸香,下入菜心用小火煸炒,加入精盐2克,白糖5克,鲜汤炒几下,放入鲜蘑炒至断生,倒入漏勺。3.锅内另加油烧热,放入葱、姜、蒜末炝锅,烹入料酒,倒入鲜蘑、菜心,加白糖、精盐、味精,用湿淀粉15克(淀粉5克加水)勾芡,淋入鸡油,出锅装盘即成。

土豆炖豆腐

【工艺】:原炖

【口味】:咸鲜味

【标签】:北京菜 美容养颜食谱 减肥瘦身食谱 便秘食谱 更年期食谱

【做法】:1.将土豆去皮切成4厘米长、1.5厘米粗的条,洗净沥水。豆腐切成与土豆一样大小的条。2.锅内加油烧热,放入葱、姜、蒜炝锅,烹入料酒、鲜汤,加精盐、白糖,放入土豆条、豆腐条烧开;用小火炖至土豆绵软时,加味精,淋入花椒油,出锅装入汤碗内,撒上香菜段即成。

北京鸭卷

【工艺】:碎屑料炸

【口味】:炸烧味

【标签】:北京菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 特色菜

【做法】:1. 将鸭瘦肉去掉白筋,砸成泥;2. 南荠切成细末;3. 将鸭泥、南荠放入碗内加入鸡汤50毫升、精盐、黄酒、味精、葱末、姜末、搅成鸭馅;4. 将鸡蛋磕破,取鸡蛋清50克与芝麻油一起放入鸭馅里,搅打均匀;5. 蛋黄和其余的鸡蛋搅打成蛋液;6. 将熟鸭皮1张切成长6 厘米、宽5 厘米的长方块16 块;7. 凉馒头剁成细渣;8. 把鸭馅分摊在16 块鸭皮上(面朝上)的一端,卷成长5 厘米、直径约1.65 厘米的圆柱形鸭卷,外面先沾上面粉,再蘸上鸡蛋液,最后沾上一层馒头渣;9. 将熟鸭油倒入炒锅内,置于旺火上烧五成热时,端离火口,放入鸭卷,用手勺推动几下,再放在旺火上炸制;10. 待鸭卷全部浮起后,改用微火继续炸2 至3 分钟;11. 等到鸭卷呈金黄色时,再用旺火炸一下,捞在盘内即成。

三鲜鸡汤

【工艺】:烧

【口味】:咸鲜味

【标签】:北京菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 术后食谱

【做法】:1.先将鸡肫、鸡肝片用水洗一下,切片,挤血水半碗,供提取清汤用。2.鸡汤锅上火,烧沸,鸡脯肉、鸡肝片、鸡肫、榨菜丝(切丝)、木耳(水发)、菜花一同下锅氽熟,捞起,放在汤盆中,将血水倒入汤锅中, 待沸,撇去浮沫,倒入汤盆即成。

荷花鱼丝

【工艺】:滑炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:北京菜 营养不良食谱 脾调养食谱 补气食谱 老人食谱

【做法】:1.将鳜鱼肉去皮,去刺,洗净,切成细丝,用鸡蛋清,绍酒(10克)和淀粉加水浆好。冬笋切成与鱼丝同样的细丝。将鲜荷花的花瓣掰下,逐个用水洗净,围放在茶叶形的大盘中。2.将熟猪油倒入炒锅内,置于旺火上烧至四成热,放入鱼丝和冬笋丝滑透,滗去油,再加入姜丝、绍酒(5克)和精盐烹炒均匀,淋上香油,趁热倒入摆好荷花瓣的盘中即成。

熘心嘴

【工艺】:焦溜

【口味】:咸鲜味

【标签】:北京菜 心调养食谱 失眠食谱 神经衰弱食谱

【做法】:1.将大葱、大蒜洗净切成片;姜洗净切成末;淀粉加水调成芡汁备用;将猪心片两半,去掉心管,洗净血污,在心嘴里面穿上横竖花刀,切成四厘米长的块,装碗内,加少许水淀粉,酱油,味精抓匀煨一会儿。2.将黄瓜洗净切象眼片。3.用碗加酱油、盐、醋、味精、水淀粉兑成混汁待用。 4.坐勺加油,烧至七成热时,放入熘好的心嘴滑开,滑透倒出,控净油。 5.原勺留底油,用葱、姜、蒜炝锅,放入黄瓜片煸炒,再放入心嘴,倒入兑好的混汁翻勺,淋香油,出勺装盘即可。

干烧大虾

【工艺】:干烧

【口味】:咸鲜味

【标签】:北京菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱 孕晚期食谱

【做法】:1.虾洗净,去须爪、沙包、沙腺,切成两段;葱、姜、蒜洗净切末;榨菜切末;西红柿汁(西红柿50克,取汁约25克)备用。2.炒勺坐旺火,猪油25克烧温热,下姜、蒜末、大虾段略炒,即加葱末,用手勺按压虾头使虾黄流出,虾身渐成红色。边炒边翻动几分钟,加米酒、醋、西红柿汁、白糖、盐、榨菜末、味精等调料,再加鸡汤并移微火收汁,淋猪油10克即成。

锅巴酸辣鱿鱼

【工艺】:其他

【口味】:酸辣味

【标签】:北京菜 健脾开胃食谱 贫血食谱 滋阴食谱 明目食谱

【做法】:1.将火腿、鸡脯肉、冬笋煮熟;香菇泡发;水发鱿鱼洗净,切成5厘米长、1.5厘米宽的片,放沸水唤中氽一下,捞出放在冷水中漂冷。熟火腿 、熟笋、熟鸡脯肉、水发香菇均切成较鱿鱼略小的片,香葱切段,生姜切片,淀粉加水调成芡汁;锅巴撕成6厘米左右的小块。 2.炒锅置旺火上,放入熟猪油烧至七成热时,下葱姜炸出香味,然后放入鲜汤捞出葱姜,加黄酒、酱油、精盐,再投入鱿鱼片、火腿片、鸡脯片、笋片、香菇片烧开后,下味精、米醋、胡椒粉,用水淀粉勾薄芡,起锅盛入大汤碗中,在制作酸辣鱿鱼的同时,取另一个锅置火上,倒入花生油,烧至八成热时,将锅巴下锅炸酥、炸黄、炸脆后捞出,盛在大汤盆中,将炸好的锅巴和烧好的鱿鱼,同时端餐桌,将鱿鱼连汤全部倒入放炸脆的锅巴的盆中,即发出滋滋的响声。

椒盐菠菜心

【工艺】:软溜

【口味】:咸鲜味

【标签】:北京菜 便秘食谱 贫血食谱

【做法】:1.将菠菜心择洗干净,入沸水锅中略烫一下捞出投凉,沥净水分。2.用鸡蛋、面粉、淀粉30克,海米末、火腿末及葱姜汁5克,精盐2克调成蛋粉糊。3.锅内放入花生油,烧至六成热,将菠菜心逐棵挂上蛋粉糊,入油炸至呈金黄色捞了沥油,摆入盘内。4.锅内放入鸡汤、精盐、料酒、葱姜汁烧开,用湿淀粉15克(淀粉10克加水)勾芡,淋入鸡油,浇在盘内菠菜上,再撒上花椒粉即成。

软汁鳝鱼

【工艺】:熟炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:北京菜 糖尿病食谱 益智补脑食谱 气血双补食谱 壮腰健肾食谱

【做法】:1.将活鳝鱼放入开水内烫死,煮熟捞出,用凉水投凉,刮去黑皮洗净,用手撕成粗丝,冬笋、火腿、油菜切成丝;葱姜洗净切丝;淀粉加水调成芡汁备用。 2.勺内放入猪油,烧热时用葱姜丝、蒜片、酱油炝锅,添入鸡汤、绍酒、花椒水,再将冬笋、火腿、油菜、精盐、醋、味精、胡椒粉放入翻炒片刻,用湿淀粉勾芡,淋上香油出勺即成。

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