【金腿炖水鱼的做法】
1. 葱洗净，打结扣；2. 冬笋去皮，洗净，切成厚片；3. 姜冼净，拍松；4. 金华火腿切成厚片；5. 将甲鱼宰杀沥尽血，用刀将腹部剖开（划十字刀），去内脏洗净；6. 将甲鱼放沸水锅内烫约1 分钟，捞出放冷水内，用刀将甲鱼脊背和裙边的黑釉皮及腹部的釉皮刮去，放清水内漂洗干净，斩掉头和爪骨，洗净待用；7. 取大砂锅一只，将甲鱼、冬笋、火腿放入，加满清水，放料酒、盐、生姜、葱，加好盖，上旺火炖沸；8. 移至微火炖至酥烂，再加味精，拣去葱、姜，离火置托盘上桌。【说明】
工艺：原炖
口味：咸鲜味
标签： 【金陵菜】 【结核病食谱】 【滋阴食谱】 【防癌抗癌食谱】
【金腿炖水鱼的制作材料】
主料：甲鱼750克
辅料：冬笋100克 金华火腿100克
调料：小葱15克 盐2克 姜5克 味精1克
【金腿炖水鱼怎么做好吃】
1. 清洗甲鱼时，必须将甲鱼脊背、腹部、裙边上的黑釉皮刮尽，成菜鲜而不腥。2. 甲鱼应用微火炖至酥烂，汤汁浓醇为上品。
【金腿炖水鱼小贴士】
1. 中国以鳖入馔历史悠久，《礼记?内则》有“不食雏鳖”的记载，《楚辞?招魂》中载有“?鳖”。嗣后，北魏的“鳖?法”，唐代的“遍地锦装鳖”，元代的“团鱼羹”皆为珍馐，清代之后，鳖的肴馔增多，《随园食单》、《调鼎集》均有多种食鳖记载。中医认为鳖肉咸寒，大补元气，滋阴养血，驻颜益寿，现代医学研究，鳖有抗癌作用。现今作为营养补品，风行一时。2. “金腿炖水鱼”系地道的南京风味菜肴，甲鱼酥烂，汤汁鲜美，改盛瓷盅，一人一份，又名“原盅水鱼”，是南京传统吃法。
【金腿炖水鱼的热量】
能量366.33千卡,蛋白质21.21克,脂肪28.19克,碳水化合物8.12克,叶酸4微克,膳食纤维1.14克,胆固醇98毫克,维生素A55.4微克,胡萝卜素214.5微克,硫胺素0.6毫克,核黄素0.27毫克,烟酸5.5毫克,维生素C4.35毫克,维生素E0.25毫克,钙44.59毫克,磷186.19毫克,钾325.52毫克,钠1103.52毫克,镁28.01毫克,铁2.5毫克,锌2.34毫克,硒13.22微克,铜0.12毫克,锰0.25毫克, 金腿炖水鱼的做法，金腿炖水鱼怎么做