【寸金肉的做法】
1. 先将葱姜洗净，取葱、姜各20克用绞肉机绞碎，用纱布过出葱姜水，放入锅内烧开，用小漏勺捞出葱姜茸，即成葱姜汁；剩余小葱切成末；2. 将猪里脊剔去筋膜，片成大薄片，用刀背轻轻砸几下，使之松软，放在大盘里，加葱姜汁、胡椒粉（白胡椒粉）、黄酒、盐、味精，用手抓拌浆好；3. 鸡蛋磕在碗内，加干淀粉14克调成蛋糊，抹在肉片上待用；4. 火腿切成细末，加干淀粉1 克和葱末一起放在碗里拌成馅心；5. 用肉片将馅心卷成如手指粗的长条状，外面涂上一层蛋糊，滚上一层芝麻仁，制成寸金肉生坯；6. 锅放中火上，放入熟猪油，烧至五成热时，放入寸金肉生坯，炸至浮起，呈黄色时捞出；7. 再将寸金肉下锅复炸15 秒钟左右捞出，每段切成3 小块装盘即可。【说明】
工艺：碎屑料炸
口味：炸烧味
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【寸金肉的制作材料】
主料：猪里脊肉175克
辅料：火腿25克 鸡蛋60克 白芝麻60克
调料：小葱30克 盐2克 味精1克 黄酒5克 姜20克 胡椒1克 小麦面粉30克 猪油（炼制）40克 淀粉(玉米)15克 香油10克
【寸金肉怎么做好吃】
1. 注意炸寸金肉生坯时，掌握火候，油温不能过高，否则芝麻易焦；2. 此菜分为两次炸。第一次用温油，炸至外层糊凝固，色泽一致时捞出。第二次炸要用高温油，将主料下入炸熟，上色。主料在油中停留的时间较短，能减少水分的散发而鲜嫩可口；3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
【寸金肉小贴士】
本品以里脊肉为外皮，火腿末为馅心，滚上蛋糊，沾芝麻仁油炸而成。形似寸金糖，此菜因此得名“寸金肉”，为徽皖名肴。
【寸金肉的热量】
能量1298.9千卡,维生素B60.04毫克,蛋白质64.45克,脂肪94.55克,碳水化合物60.91克,叶酸104.84微克,膳食纤维7.99克,胆固醇494.2毫克,维生素A219.15微克,胡萝卜素286.6微克,硫胺素1.3毫克,核黄素0.62毫克,烟酸13.95毫克,维生素C7.1毫克,维生素E34.53毫克,钙460.11毫克,磷852.51毫克,钾1013.51毫克,钠1417.78毫克,碘18.09微克,镁211.19毫克,铁14.16毫克,锌8.04毫克,硒25.12微克,铜1.32毫克,锰1.55毫克, 寸金肉的做法，寸金肉怎么做