酱爆鳝球的做法,酱爆鳝球怎样做?

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酱爆鳝球的做法,酱爆鳝球怎样做?

酱爆鳝球的做法

1.将黄鳝活杀加工成鳝片(鳝皮不批除),将其皮朝下平摊在砧墩上,先用刀板拍平伏,再用刀口顺肉面剞上密密麻麻的刀纹,即顺长斜角剞一遍,刀深1/2,将原料转90度角再同样剞一遍(这种多十字相交的剞法,内行人叫荔枝花刀,因为鳝片受热后,鳝皮收缩,所剞花纹爆出,形成像荔枝外壳的凸凹花纹),改刀切成6厘米长的块,放入盆中,加葱姜汁,胡椒粉,淀粉抓匀。将青椒去籽批除内筋,切成菱形块,地栗削去皮,平放着批成0.2厘米厚的圆片。 2.烧热锅,放猪油,烧至油六七成热时,放鳝片炸成卷缩为球状,再放青椒片,荸荠炒匀,一起倒出沥油,原锅内留少量油,放蒜泥爆香,加甜面酱、豆瓣酱、转用小火熬至水分减少,酱香味浓郁时,加白糖与鲜汤(15克),熬至白糖溶化时烹黄酒,加味精,转用大火收浓卤汁,再放鳝球、青椒、荸荠翻炒,淋上麻油装盘即成。

说明

工艺:酱爆

口味:甜咸味

标签: 【北京菜】 【益智补脑食谱】 【糖尿病食谱】 【补气食谱】 【补虚养身食谱

酱爆鳝球的制作材料

主料:鳝鱼500克

辅料:柿子椒50克 荸荠75克

调料:料酒25克 甜面酱50克 豆瓣酱10克 葱汁20克 姜汁20克 大蒜(白皮)10克 白砂糖10克 味精3克 胡椒粉2克 淀粉(豌豆)30克 猪油(炼制)75克 香油25克

酱爆鳝球怎么做好吃

本品有过油炸过程,用油约200克。可用藕代替荸荠。

酱爆鳝球小贴士

糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的糖、甜面酱去掉。

酱爆鳝球的热量

能量1636.88千卡,维生素B60.06毫克,蛋白质97.54克,脂肪107.92克,碳水化合物75.29克,叶酸2.28微克,膳食纤维2.57克,胆固醇699.75毫克,维生素A282.2微克,胡萝卜素72.2微克,硫胺素0.38毫克,核黄素5.07毫克,烟酸20.6毫克,维生素C70.95毫克,维生素E29.99毫克,钙242.94毫克,磷1135.46毫克,钾1778毫克,钠2260.57毫克,碘4.96微克,镁130.87毫克,铁17.35毫克,锌11.17毫克,硒177.93微克,铜0.47毫克,锰11.85毫克, 酱爆鳝球的做法,酱爆鳝球怎么做

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