【掌上明珠的做法】
1. 鸭掌洗净擦干备用；樱桃切末；香菜摘除老叶；虾脑酱、虾浆（虾仁剁碎）、绞肉（猪肉绞碎）、荸荠、蛋白打碎搅匀，并加上味精、香油2克、盐2克、白胡椒粉、酒、生粉、糖调味；油菜过水烫熟。2. 鸭掌正面沾生粉，抹上调味后的料，再放入上鹌鹑蛋，蛋上先抹酱，后沾上香菜叶及樱桃。鸭掌逐个处理后，用中火蒸8分钟，取出盛盘。油菜排边。3. 盐2克、味精5克、酒5克、白胡椒粉、香油5克加高汤滚热，再用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡淋在鸭掌上。【说明】
工艺：蒸
口味：咸鲜味
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【掌上明珠的制作材料】
主料：鸭掌300克 鹌鹑蛋240克 油菜200克
辅料：樱桃10克 虾仁75克 猪肉(瘦)75克 荸荠40克 鸡蛋清30克 香菜10克
调料：虾脑酱150克 芡粉30克 味精5克 香油2克 盐4克 胡椒粉1克 料酒5克 白砂糖2克
【掌上明珠怎么做好吃】
如果没有花枝酱（即墨鱼酱）可用虾酱（虾脑酱）代替。
【掌上明珠小贴士】
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
【掌上明珠的热量】
能量1481.78千卡,蛋白质192.62克,脂肪48.59克,碳水化合物70.45克,叶酸114.38微克,膳食纤维3.05克,胆固醇2172毫克,维生素A1120.65微克,胡萝卜素1385.6微克,硫胺素0.79毫克,核黄素2.62毫克,烟酸19.08毫克,维生素C80.6毫克,维生素E15.13毫克,钙1854.05毫克,磷1683.43毫克,钾1862.55毫克,钠8968.03毫克,碘91.75微克,镁374.42毫克,铁39.87毫克,锌17.03毫克,硒177.56微克,铜4.67毫克,锰2.63毫克, 掌上明珠的做法，掌上明珠怎么做