北京熏肉的做法，北京熏肉怎样做？

【北京熏肉的做法】

1.选料、切块、腌制：最好是选用体重50千克左右，皮薄肉嫩的生猪，取其前后腿的新鲜瘦肉，用刀去毛刮净杂质，切成肉块，用清水泡洗干净，或者入冷库中用食盐腌一夜。 2.煮制：将肉块放入开水锅中煮1小时，捞出后用清水洗净。原汤中加盐，撇去血沫。清汽后再把肉块放入锅中，加进花椒、大料、桂皮、葱、姜，同大火烧开后加料酒、红曲粉，煮1小时后加白糖。改用小火，煮至肉烂汤黏出锅。这时添加味精拌匀。3.熏制：把煮好的肉块放入熏屉中，用锯末熏制10分钟左右，出屉即为“熏肉”。

【说明】

工艺：熏

口味：咸鲜味

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【北京熏肉的制作材料】

主料：猪腿肉5000克

辅料：

调料：盐120克 味精5克 花椒5克 八角8克 桂皮15克 大葱20克 姜15克 料酒10克 白砂糖50克 红曲10克

【北京熏肉怎么做好吃】

【北京熏肉小贴士】

【北京熏肉的热量】

能量9752.65千卡,维生素B60.03毫克,蛋白质898.16克,脂肪641.05克,碳水化合物103.34克,叶酸2.82微克,膳食纤维5.76克,胆固醇3950毫克,维生素A158.11微克,胡萝卜素48.5微克,硫胺素26.53毫克,核黄素12.05毫克,烟酸245.39毫克,维生素C1.2毫克,维生素E15.21毫克,钙393.28毫克,磷9271.52毫克,钾14862.11毫克,钠50738.96毫克,镁1275.04毫克,铁47.81毫克,锌109.59毫克,硒671.72微克,铜7.32毫克,锰3.73毫克, 北京熏肉的做法，北京熏肉怎么做