【京式八宝豆腐的做法】
1. 先将嫩豆腐清水洗净，去边，切成小方块放入碗内；2. 虾米切末加酒少浸；3. 将鸡肉洗净，煮熟，切末；4. 熟火腿切成末；5. 炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油，将鸡汤150毫升和豆腐块同时倒入锅内，用勺炒和，加虾米末、盐烧开；6. 再加鸡肉末、香菇末、蘑菇末、瓜子仁末，小火稍烩后，旺火收紧汤汁；7. 再加湿淀粉勾芡，加味精出锅装汤碗内；8. 撒上熟火腿末、胡椒粉，淋上熟鸡油即成。【说明】
工艺：烩
口味：咸鲜味
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【京式八宝豆腐的制作材料】
主料：豆腐(南)300克
辅料：鸡肉30克 火腿25克 松子（炒）15克 蘑菇(鲜蘑)15克 虾米15克 南瓜子仁3克 淀粉(蚕豆)20克 香菇（干）8克
调料：盐5克 味精1克 猪油（炼制）30克 鸡油10克 料酒10克 胡椒粉1克
【京式八宝豆腐怎么做好吃】
1. 豆腐丁可先用沸水焯过，可除去异味，又保持形整不碎；2. 选用嫩豆腐，必须用纯鸡汤煨煮，火候要掌握恰当，当豆腐下锅加汤接近烧沸时，即移小火烩，切勿滚烧，要做到豆腐熟而光洁不起泡，不起蜂孔，嫩而入味。
【京式八宝豆腐小贴士】
八宝豆腐是清朝康熙年代的宫廷名菜。据说，康熙在位时十分喜食质地软嫩、口味鲜美的菜肴。清宫御厨便经常用鸡、鸭、鱼、肉去骨制成菜肴，满足康熙皇帝的要求。有一次，御膳房取用优质黄豆做成的嫩豆腐，加肉末、火腿末、香菇末、蘑菇末、松仁末，用鸡汤烩煮成羹状，康熙品尝后，感到豆腐绝嫩，口味鲜美异常，极为满意。他认为此菜有两大特点：一是取用豆腐、香菇、松仁等长寿之物为原料，可使人延年益寿；二是豆腐烹制得法，鲜美细嫩，胜于燕窝。因此菜用八种优质原料制成，故赐名为“八宝豆腐”，将它列为自己最心爱的御膳和宫廷宝菜。还请宫廷中著名文人，将“八宝豆腐”的用料及烹调方法，写成御方。曾多次将它作为比金银财宝还要重要的礼物，赐于江苏巡抚宋仲等宠臣。后来，康熙又将“八宝豆腐”之方，赐给尚书徐乾学（号健庵），徐在取方时，给御膳房银一千两。不久，徐又将此方传给门生楼村，楼村又传给自己的后人。乾隆时代，其法已传到楼的姓王的外甥孟亭太守，故称王太守“八宝豆腐，”并流传北京和浙江地区，遐迩闻名。清代大文人袁枚在《随园食单》中记载说：“王太守八宝豆腐，用嫩片切粉碎，加香荤屑、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、鸡屑、火腿屑，同入鸡汤中炒滚起锅。用豆腐脑亦可。用瓢不著箸。盂太守云：“此圣祖赐徐健庵尚书方也，尚书取方时，御膳房费银一千两。太守之祖楼村先生为尚书门生，故得之。”八宝豆腐一直流传至今，江浙地区制作亦多。
【京式八宝豆腐的热量】
能量824.41千卡,维生素B60.17毫克,蛋白质39.03克,脂肪61.69克,泛酸0.09毫克,碳水化合物39.58克,叶酸115.32微克,膳食纤维9.77克,胆固醇148.2毫克,维生素A38.54微克,维生素K0.15微克,胡萝卜素8.2微克,硫胺素0.27毫克,核黄素0.32毫克,烟酸9.7毫克,维生素C0.7毫克,维生素E23.58毫克,钙467.94毫克,磷561.07毫克,钾846.36毫克,钠3183.95毫克,碘17.08微克,镁196.27毫克,铁8.38毫克,锌4.47毫克,硒21.53微克,铜12.78毫克,锰1.85毫克, 京式八宝豆腐的做法，京式八宝豆腐怎么做