【炒嫩鸽松的做法】
1. 将白鸽焖死后,干拔去净毛,剖腹挖去内脏,洗净后卸下鸽肉,剃去皮;2. 将鸽肉同肉一起剁成茸,盛在碗内;3. 将肉茸用葱姜、盐、味精、料酒拌匀,腌5 分钟后,除去葱姜待用;4. 将荸荠、香菇、火腿、韭黄均切成粒;5. 葱和花椒剁成碎末;6. 生菜叶洗净,修成圆形分装二盆;7. 另用小碗,放入上汤100毫升,味精、精盐、浙醋、湿淀粉,调成芡汤待用;8. 炒锅烧热,加入猪油,将葱椒末先下锅煸香后,倒入鸽肉茸用文火煸散;9. 再放入荸荠、香菇、韭黄、火腿等粒,炒制;10. 炒熟后烹入料酒,倾入芡汤,颠翻几下起锅装盘,跟生菜叶同时上席包吃即成。【说明】
工艺:炒
口味:咸鲜味
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【炒嫩鸽松的制作材料】
主料:雏鸽300克 猪肉(肥瘦)250克
辅料:荸荠150克 火腿25克 韭黄50克 香菇(鲜)25克 生菜(团叶)75克 淀粉(蚕豆)15克
调料:花椒粉1克 味精3克 料酒25克 盐5克 醋20克 小葱10克 猪油(炼制)30克
【炒嫩鸽松怎么做好吃】
1. 生菜叶是用来包鸽松吃的,所以此菜也叫鸽松生菜包;2. 同样的配料,同样的方法,可以炒鹌鹑松、炒禾花雀松、蚝鼓松等;3. 注意上浆时,水淀粉不宜太多。兑汁时水淀粉要少,炒好后菜要松散,不能粘连成堆。
【炒嫩鸽松小贴士】
中医认为,鸽肉味咸性平,具有滋肾益气,祛风解毒之效。主治病后虚赢,消渴,肠风下血,血虚经闭等症。另外,对头晕神疲,记忆减退有显著疗效。
【炒嫩鸽松的热量】
能量2517.82千卡,维生素B60.35毫克,蛋白质77.25克,维生素B1223.61微克,脂肪226.5克,碳水化合物48.34克,叶酸57.72微克,膳食纤维4.03克,胆固醇237.65毫克,维生素A287.83微克,胡萝卜素515.4微克,硫胺素0.88毫克,核黄素1.69毫克,烟酸19.97毫克,维生素C35.35毫克,维生素E6.3毫克,钙2712.49毫克,磷2352.71毫克,钾1766.36毫克,钠4832.09毫克,碘49.94微克,镁161.27毫克,铁14.82毫克,锌14.37毫克,硒71.83微克,铜0.72毫克,锰1.32毫克, 炒嫩鸽松的做法,炒嫩鸽松怎么做