【固始风鸡的做法】
1. 隆冬之季，将鸡宰杀，但不煺毛，保持羽毛完好；2. 在鸡翅下开一个能伸进两个指头的口子，取出内脏，用布擦净血迹，装进适量的花椒、八角、精盐，将鸡头塞进开口内，或用线把开口缝平实，然后将鸡吊在屋檐下，任凭自然风干；2. 鸡自然风干15 天后，取下褪净羽毛，清炖、蒸煮、烹炒均可；3. 若做冷菜可蒸约60 分钟；4. 将肉撕成丝，装盘浇上三合油拌匀即可食用。【说明】
工艺：风干
口味：咸鲜味
【固始风鸡的制作材料】
主料：鸡1500克
辅料：
调料：花椒10克 八角6克 盐15克 酱油15克 醋5克 香油15克
【固始风鸡怎么做好吃】
1. 固始风鸡只能在隆冬之季制做，其他季节制做易腐烂变质；2. 以风鸡为基础，可制做多种冷菜，如用辣椒油、姜汁、花椒油调制出各味冷菜；3. 所谓三合油，是指酱油、醋、香油三种调味品拌在一起。
【固始风鸡小贴士】
1. 固始风鸡是河南固始县民间的传统美味食品，已有悠久历史。每当进入寒冬腊月，在固始县许多家庭的屋檐下，常常可以看到吊着的肥硕公鸡或母鸡，其样子栩栩如生，这便是风鸡。风鸡在屋檐下存放一两个月也不变味；2. 用此种风鸡烹制的菜肴，既有鲜鸡的美味，又有独特的香味，十分好吃。
【固始风鸡的热量】
能量2688.2千卡,蛋白质291.34克,脂肪157.21克,碳水化合物32.46克,叶酸0.28微克,膳食纤维5.48克,胆固醇1590毫克,维生素A722.72微克,胡萝卜素16.4微克,硫胺素0.78毫克,核黄素1.43毫克,烟酸84.54毫克,维生素E20.83毫克,钙215.41毫克,磷2386.14毫克,钾3867.72毫克,钠7728.47毫克,碘0.36微克,镁324.53毫克,铁23.99毫克,锌16.87毫克,硒177.11微克,铜1.22毫克,锰1.59毫克, 固始风鸡的做法，固始风鸡怎么做