【垫江肉干的做法】
1.选料：精选符合卫生标准的猪瘦肉，剔去筋腱和脂肪。切成1千克左右的肉块，清水洗净，排除血污，捞起顺丝切成长3至5厘米的方条。 2.煮卤：将原料中的不溶解调料投入原料肉的汁水中熬2小时左右，滤出料渣，再将糖、盐、酱油、味精等溶解调料与肉条一齐下锅。火力宜大，煮20到30分钟后，火力下降，小火煨1至2小时，待卤汁基本收干时即起锅。 3.烘干：将肉坯放进烘筛，送入烘房的架上，温度60至80℃，筛层与筛层不宜过密，更不能重叠，以便四面受热均匀。烘烤时间约5至8小时，翻筛2至3次，出烘炉即成芳香的肉干。成品用陶瓷、塑料袋分散、装箱，放干燥通风、阴凉的仓库，可存放1至3个月。【说明】
工艺：暗炉烤
口味：咸鲜味
标签： 【福建菜】
【垫江肉干的制作材料】
主料：猪肉(瘦)5000克
辅料：
调料：盐175克 酱油200克 姜25克 白砂糖100克 辣椒粉75克 白酒25克 花椒粉20克 味精5克 胡椒10克 五香粉10克
【垫江肉干怎么做好吃】
【垫江肉干小贴士】
【垫江肉干的热量】
能量8048.5千卡,蛋白质1042.33克,脂肪320.28克,碳水化合物270.6克,叶酸407.38微克,膳食纤维40.2克,胆固醇4050毫克,维生素A4554.85微克,胡萝卜素14131.5微克,硫胺素27.15毫克,核黄素5.98毫克,烟酸275.04毫克,维生素C1毫克,维生素E29.95毫克,钙758.1毫克,磷10194.05毫克,钾17217.2毫克,钠83684.96毫克,碘92.54微克,镁1791.15毫克,铁191.59毫克,锌154.53毫克,硒487.45微克,铜7.02毫克,锰7毫克, 垫江肉干的做法，垫江肉干怎么做