【蚕茧豆腐的做法】
1. 嫩豆腐用清水泡一泡，片去表皮，用刀面磨成泥；2. 豆腐泥过箩制细加入精盐、碱面，用筷子搅拌上劲；3. 虾仁去筋，洗净挤干水分加入料酒、盐、蛋清、湿淀粉上浆；4. 将浆虾仁用四成热油滑至断生捞出；5. 将老芹菜叶用七成热油炸绿；6. 用豆腐泥摊开包入虾仁，包成蚕茧形；7. 将“蚕茧豆腐”入油炸制金黄色捞出；8. 炒锅上火加清汤200毫升烧开，加料酒、盐、味精，用湿淀粉调稀勾芡，打鸡油浇在豆腐上即可。【说明】
工艺：碎屑料炸
口味：炸烧味
标签： 【山西菜】 【骨质疏松食谱】 【小儿佝偻病食谱】 【私家菜】 【营养不良食谱】
【蚕茧豆腐的制作材料】
主料：豆腐(南)600克
辅料：虾仁48克 芹菜叶10克 淀粉(蚕豆)15克 鸡蛋清20克
调料：盐5克 碱2克 猪油（炼制）70克 料酒15克 味精1克 鸡油15克
【蚕茧豆腐怎么做好吃】
1. 豆腐泥要充分搅拌上劲才能包制蚕茧形，豆腐大小一致，整齐，不能有破皮露馅的地方。虾仁也可改用猪肉馅；2. 下锅时一次只能下几个，分几次炸完。多了易粘连破碎。也可改浇汁在锅内挂汁。此菜的豆腐选用北豆腐制作为佳；3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。
【蚕茧豆腐小贴士】
“蚕茧豆腐”形象逼真，豆腐如茧，虾仁似蚕，不是蚕茧胜似蚕茧，是豆腐类菜肴中难得的一款。
【蚕茧豆腐的热量】
能量1283.27千卡,维生素B60.3毫克,蛋白质58.23克,脂肪105.85克,碳水化合物37.81克,叶酸154.8微克,膳食纤维9.9克,胆固醇317.1毫克,维生素A77.78微克,胡萝卜素293微克,硫胺素0.4毫克,核黄素0.28毫克,烟酸8.53毫克,维生素C2.2毫克,维生素E38.92毫克,钙957.7毫克,磷790.07毫克,钾1230.34毫克,钠4440.77毫克,镁339.45毫克,铁13.27毫克,锌4.55毫克,硒45.31微克,铜25.24毫克,锰0.64毫克, 蚕茧豆腐的做法，蚕茧豆腐怎么做