【鱼香豆腐】
【工艺】：炸烹
【口味】：鱼香味
【标签】：私家菜 骨质疏松食谱 青少年食谱 小儿佝偻病食谱
【做法】：1.泡红椒去蒂和籽，剁细；姜蒜剁成末；葱切成葱花。2.盒豆腐一分为七，用淀粉包裹，放入八成热油中炸至浮面呈金黄色时捞出，沥油，摆放在大圆盘内。3.盐、味精、酱油、素高汤80毫升、白糖、醋、淀粉调成鱼香味味汁。4.炒锅放在火上，下油加热至五成油温，下泡红椒、姜蒜末、葱花，炒香并呈红色，倒入素高汤烧沸，烹入鱼香味汁，汁亮后起锅淋在豆腐上即成。
【豆花鱼】
【工艺】：煮
【口味】：麻辣味
【标签】：四川菜 青少年食谱 补虚养身食谱 骨质疏松食谱 小儿佝偻病食谱
【做法】：1.将草鱼宰杀去鳞、鳃、内脏洗净，从背部对剖，除去骨、头、皮、将净鱼肉片成厚片；鱼头劈开，去掉鱼牙待用。2. 锅内注油烧热，下葱、姜爆锅、烹入料酒、加鱼头、水大火熬成鱼汤。3. 锅内注少许油烧热，下入辣椒段、豆瓣酱、熟大蒜头炒香，放入鱼汤、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸，滤渣后加入豆瓣煮入味，捞出倒入盆内，再将鱼片放入汤汁中煮熟，捞出盖在豆花上，中间撒上熟黄豆和葱花；锅内注少许油烧热，浇在鱼片上，淋上香油即可。
【腐丁红皮果】
【工艺】：拌
【口味】：甜咸味
【标签】：四川菜 减肥瘦身食谱 骨质疏松食谱 小儿佝偻病食谱
【做法】：1.将豆腐干洗净切成小丁，葱、青红海椒切成小段。2.锅内注油烧热，放入花生炒至皮红时捞出控油。3.将花生、腐丁、海椒、葱段加香油、白糖、盐、豆豉、味精拌匀，装盘即成。特点：油香浓郁，风味别致。
【蜜汁熏干】
【工艺】：拌
【口味】：咸鲜味
【标签】：私家菜 骨质疏松食谱 更年期食谱 小儿佝偻病食谱 老人食谱
【做法】：1.葱白洗净，切成细末，备用。2.取炒锅置火上烧热，加入香油，油热后倒入葱末、炒出香味，倒入虾米炸上色后，加入料酒和少许清水，烧开后倒入熏干，加酱油和白糖，改用文火煮，煮至汤汁变调时翻炒几下，并改用旺火收汤汁，加入桂花和味精，翻炒均匀后可起锅装盘，晾凉即可。
【香椿煎豆腐】
【工艺】：干烧
【口味】：咸鲜味
【标签】：私家菜 骨质疏松食谱 小儿佝偻病食谱
【做法】：1.将豆腐切成长方形大块；将鲜香椿洗净，择去老梗，留嫩香椿芽50克用开水泡过，即浸入冷水里冷却，捞起控干水分，切成末。2.炒锅下油50克，烧到八成热，先把豆腐滑入锅内，边煎边晃动，两面翻身煎黄后，再放时酱油、鲜汤200毫升和各种调味料，烧煮后把香椿末铺在豆腐上，开后即勾芡，淋熟油10克，起锅装盘。
【五香兰花干】
【工艺】：烧
【口味】：甜味
【标签】：家常菜 骨质疏松食谱 小儿佝偻病食谱
【做法】：1. 白豆腐干打兰花刀；2. 葱切段、姜切片；3. 炒锅上火，加油烧八成热后放入豆腐干，炒至水分净尽，色泽金黄时捞出控净油备用；4. 锅上火倒油烧热，煸炒葱、姜，加桂皮、大料、烹料酒，加调味品和水；5. 烧开放入豆腐干，用文火烧入味后，用旺火收汁即成。
【砂锅发菜汤】
【工艺】：煮
【口味】：咸鲜味
【标签】：私家菜 利尿食谱 高血压食谱 小儿佝偻病食谱 术后食谱 清热解毒食谱
【做法】：1.水发发菜去掉杂质，用水洗净沥干，撕散后随意拉断；竹笋去硬壳洗净煮熟切成细丝；水发冬菇、油菜洗净后都切成细丝；姜洗净去皮切成姜末。2.炒锅放在火上，倒入花生油50克，烧热，下入笋丝、冬菇丝煸炒，再放入发菜和油菜，然后加入素汤1500毫升、绍酒、酱油、精盐、味精、白糖、姜末，烧沸后倒在砂锅内，再用小火烧10分钟即成。
【拌酸辣虾】
【工艺】：拌
【口味】：酸辣味
【标签】：私家菜 骨质疏松食谱 青少年食谱 小儿佝偻病食谱 营养不良食谱
【做法】：1.海虾剪去头、须洗干净，放入八成热的油锅中，炸至色呈金黄色时捞出沥油。2.锅留底大豆油少许，放入番茄酱、辣椒酱、精盐、味精、白糖调匀，倒入炸好的虾翻炒，淋上香油，撒上葱花晾凉即可。
【熏虾子火腿】
【工艺】：熏
【口味】：咸鲜味
【标签】：东北菜 骨质疏松食谱 小儿佝偻病食谱 动脉硬化食谱 营养不良食谱
【做法】：1.将腐皮（油皮）放入容器中浸泡，泡好后取出，沥干水分待用；2. 花椒放入碗中，加入温水浸泡；3. 鲜姜洗净，捣成泥丁；4. 将花椒水中花椒捞出弃去，将姜泥放入花椒水中，浸泡，然后加入酱油，味精、精盐、料酒调拌均匀待用；5. 将虾子洗净泥沙，捞出沥干水分；6. 将腐皮铺平在案板上，抹上一层虾子，洒上一层调好的佐料汁，照例逐层铺洒每层，卷成直径为6 厘米长的圆柱形，并在外边用纱布包好，用麻绳缠扎紧；7. 将缠好的腐皮卷，放入蒸锅中，用旺火沸水蒸90 分钟，然后取出，去掉绳子和纱布；8. 将熏锅置火上，锅底放上锯末，离锯末5 厘米高处，放上篦子，将蒸好的腐皮卷置其上，上火熏15 分钟即可取出；9. 取出后刷上一层香油，食用时将其改刀成片即可食用。
【干焖豆腐】
【工艺】：焖
【口味】：咸鲜味
【标签】：私家菜 骨质疏松食谱 更年期食谱 小儿佝偻病食谱 青少年食谱
【做法】：1. 将豆腐洗净后切成小丁；2. 香菇去蒂洗净切成粒；3. 雪菜洗净切成末；4. 炒锅注油烧至八成热，下入豆腐丁炸至金黄色，捞出控油；5. 炒锅注油烧热，下入姜末、雪菜末煸炒，盛出备用；6. 炒锅注油烧热，下入豆瓣酱炒出香味，放入豆腐、香菇，加入酱油、白糖、味精、水烧开；7. 小火焖五分钟至豆腐入味，大火收汁，用水淀粉勾芡，撒入味精、雪菜末，淋入香油即可。
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