【荷叶鸭条的做法】
1. 填鸭宰杀，煺毛，去内脏，背开去骨取肉，顺长切三刀，成为四片，每片顶刀切成大拇指般的条；2. 切好的鸭条内加入酱油、甜酱、料酒、白糖、盐、香油、葱姜丝腌制2 小时；3. 米粉入油锅炒香至黄，并擀成粗粒；4. 将炒米粉拌入鸭条内；5. 鲜荷叶擦掉茸毛，切成手掌大的斜角块；6. 把鸭肉分别用荷叶包成包儿，竖码在碗内挤紧；7. 用荷叶包好的鸭用旺火蒸3 小时，待蒸熟后取出，反扣在盘内即成。【说明】
工艺：粉蒸
口味：清香味
【荷叶鸭条的制作材料】
主料：北京填鸭2500克
辅料：荷叶40克 糯米粉300克
调料：白砂糖20克 盐10克 香油25克 酱油100克 小葱25克 甜面酱75克 姜15克 料酒50克 五香粉3克
【荷叶鸭条怎么做好吃】
1. 此菜采用粉蒸的方法，烹制时先选上等的好江米加上五香料，小火炒成浅黄色，然后用机器粉碎或手工擀成粗米粉，粗细要均匀，制好的米粉应当有浓厚的芳香。2. 腌制和拌米粉是粉蒸类菜品的难点。加热前，必须把主味定好，调味要一次成功，否则加热后无法补救。拌粉要滋润，干了米粉易有生粒，稀了粉层口感无劲，蒸制时用旺火一气呵成。
【荷叶鸭条小贴士】
“荷叶鸭条”造形小巧，小包装上席，宾客自剥自食，妙趣横生，剥开荷叶露出色泽红润的鸭条，咬上一口，是山西风味名菜。
【荷叶鸭条的热量】
能量12161.09千卡,蛋白质264.75克,脂肪1061.4克,碳水化合物386.47克,叶酸63.48微克,膳食纤维4.56克,胆固醇2400毫克,维生素A792.95微克,胡萝卜素258微克,硫胺素0.42毫克,核黄素0.38毫克,烟酸115.36毫克,维生素C5.85毫克,维生素E36.6毫克,钙574.43毫克,磷4338.83毫克,钾4481.29毫克,钠12408.81毫克,碘9.6微克,镁487.04毫克,铁57.34毫克,锌39.87毫克,硒159.5微克,铜1毫克,锰6.85毫克, 荷叶鸭条的做法，荷叶鸭条怎么做