素炒鳝丝的做法,素炒鳝丝怎样做?

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素炒鳝丝的做法,素炒鳝丝怎样做?

素炒鳝丝的做法

1. 将干香菇放入盆中用温水泡软后洗净泥沙,用剪刀剪去根蒂,下入开水锅中煮10 分钟,捞出后切丝;2. 将香菇丝下入锅中,倒进黄豆芽汤300毫升、精盐少量,上火煨20 分钟,捞出控干水分;3. 将冬笋去壳、老根,洗净后切成与香菇同样粗细的丝;4. 冬笋丝同鲜豌豆一齐下入开水中氽烫一下捞出;5. 香菜择洗干净后备用;6. 姜去皮洗净,切成细米;7. 取小碗放入料酒、酱油、白糖、味精、精盐少许、黄豆芽汤l00毫升,用水芡粉兑成汁液备用;8. 炒锅上旺火烧热,倒入花生油适量,待油热后将香菇丝用干菱粉拌匀下入油锅内炸透;9. 随即下入冬笋丝、鲜豌豆略滑一下起锅,倒入漏勺中控净油;10. 锅底留油少许重新上火,烧热下入姜米煸出香味,倒入香菇丝、冬笋丝、鲜豌豆,煸炒;11. 随即烹入兑好的汁液,翻炒均匀,淋香油起锅盛入盘中,用香菜围边即可上席。

说明

工艺:滑炒

口味:清香味

标签: 【安徽菜】 【补虚养身食谱】 【营养不良食谱

素炒鳝丝的制作材料

主料:香菇(干)200克

辅料:豌豆50克 冬笋50克

调料:香菜5克 花生油50克 香油15克 料酒10克 盐5克 味精3克 白砂糖2克 酱油5克 姜5克 菱角粉15克 芡粉13克

素炒鳝丝怎么做好吃

1. 吊好黄豆芽汤,保证此菜风味,不可用荤汤替代;2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。

素炒鳝丝小贴士

1. 用香菇丝比喻鳝丝,形象神似,可以假乱真。颜色褐红,清素味鲜,为淮扬素馔名肴。2. 现代药理研究表明,香菇对缺铁性贫血、小儿佝偻病、糖尿病、高血脂症都有良好的食疗作用。经常食用香菇,对减少胆固醇,降低血压,降血脂作用效果很好。近年来发现香菇还能激发人体网状内皮系统释放出干扰素,有利于阻挠癌细胞的生长。

素炒鳝丝的热量

能量1146.47千卡,蛋白质47.58克,脂肪67.57克,碳水化合物152.56克,叶酸319.2微克,膳食纤维65.41克,维生素A42.05微克,胡萝卜素256.5微克,硫胺素0.64毫克,核黄素2.62毫克,烟酸42.72毫克,维生素C20.1毫克,维生素E33.46毫克,钙212.12毫克,磷632.43毫克,钾1142.7毫克,钠2527.9毫克,碘0.64微克,镁330.34毫克,铁24.59毫克,锌18.19毫克,硒13.96微克,铜2.28毫克,锰11.71毫克, 素炒鳝丝的做法,素炒鳝丝怎么做

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