【五香鳝片的做法】
1. 将黄鳝摔晕，用铁钉将鳝头钉在木案板上，左手将其捋直，右手用小刀从鳃直切到骨，从头至必剖开，摘去肠子，血块，再把脊骨剔下，切去头，即成鳝鱼肉；2. 用斜刀将黄鳝片成片，清水冲洗干净，沥干水，放入碗内，加盐，黄酒，酱油。葱段，姜片，拌匀浸渍1小时，使之具有基本味； 3. 炒锅洗净，放入生油，烧至七成热，将鳝片分批放入，炸至鳝片结硬时捞出，待油温升高后，再入锅复炸，捞出，沥油；4. 锅内留余油，下葱段，姜片煸炒出香味，加入适量沸水，下盐，酱油，白糖和茴香，桂皮，丁香，花椒，陈皮(五香料用纱布袋装封好投入)，烧沸后用中火熬煮出味；5. 再放入炸好的鳝片，用旺火收汁，快收尽卤汁时，放味精，香油，花椒油，拌匀，捞出，冷却后装盘即可食用。【说明】
工艺：卤
口味：五香味
标签： 【卤酱菜】
【五香鳝片的制作材料】
主料：鳝鱼7500克
辅料：
调料：花椒3克 八角5克 桂皮5克 丁香3克 陈皮5克 大葱15克 姜15克 盐5克 酱油15克 白砂糖10克 植物油75克 胡麻油5克 香油3克 味精3克 料酒1克
【五香鳝片怎么做好吃】
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
【五香鳝片小贴士】
【五香鳝片的热量】
能量6856.19千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质1353.28克,脂肪114.28克,碳水化合物116.46克,叶酸2.31微克,膳食纤维5.34克,胆固醇9450毫克,维生素A3760.29微克,胡萝卜素61.7微克,硫胺素4.53毫克,核黄素73.58毫克,烟酸278.16毫克,维生素C1.4毫克,维生素E122.68毫克,钙3209.08毫克,磷15499.09毫克,钾19864.55毫克,钠8349.42毫克,碘0.36微克,镁1395.44毫克,铁190.29毫克,锌148.23毫克,硒2593.21微克,铜3.93毫克,锰167.75毫克, 五香鳝片的做法，五香鳝片怎么做