【橄榄乌鱼球的做法】
1.乌鱼板切3厘米宽的条，用刀修饰两边，然后直切0.15厘米宽的直刀，刀深1/2，最后刀口方向切2.5厘米宽的块，放碗中，加蛋清、盐、味精、料酒、水淀粉、苏打粉腌渍2小时，放温油中划出，呈橄榄球形。2.白果、红腰豆开水焯过，勺中加底油烧热，加入葱丁炒出香味，随即加入白果、腰豆、盐、味精煸炒，加高汤50克、水淀粉勾芡，加入橄榄稍加翻炒，淋花椒油出勺盛盘。【说明】
工艺：烧
口味：咸鲜味
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【橄榄乌鱼球的制作材料】
主料：海螵蛸300克 白果（干）75克
辅料：赤小豆25克
调料：大葱10克 苏打粉3克 胡麻油5克 植物油50克 鸡蛋清40克 料酒5克 淀粉(豌豆)5克 盐3克 味精2克
【橄榄乌鱼球怎么做好吃】
海螵蛸又称乌鱼板。红豆又称红腰豆，或腰豆。
【橄榄乌鱼球小贴士】
海螵蛸：海螵蛸恶白敛、白及、附子。 白果（干）：白果忌与鳗鱼同食。 赤小豆：鲤鱼与红豆同煮，两者均能利水消肿，在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好,但是正是因为利水功能太强，正常人应避免同时食用二者，尽量隔几个小时再食，是否可以同食因人的体质不同而异。
【橄榄乌鱼球的热量】
能量437.21千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质20.58克,脂肪6.2克,碳水化合物76.9克,叶酸23.12微克,膳食纤维2.18克,维生素A4.35微克,胡萝卜素26.4微克,硫胺素0.06毫克,核黄素0.23毫克,烟酸0.64毫克,维生素C0.3毫克,维生素E41.61毫克,钙71.91毫克,磷104.03毫克,钾296.7毫克,钠1389.06毫克,碘1.95微克,镁42.55毫克,铁2.85毫克,锌1.14毫克,硒14.68微克,铜0.53毫克,锰1.94毫克, 橄榄乌鱼球的做法，橄榄乌鱼球怎么做