【干炸黄鱼的做法】
1. 鸡蛋120克磕在碗中，加入面粉、精盐、湿淀粉和少量清水调成稀糊；2. 净冬笋、水发香菇、水发口蘑都切成细丝；3. 油面筋先用刀破成两半，再放在开水中烫一下，挤干水分，切成碎块；4. 炒勺上旺火，舀入花生油，烧至七成热，下入姜末、冬笋、香菇、口蘑、油面筋和鲜豌豆，放入白汤75毫升、酱油、味精、白糖炒熟；5. 当汤汁将尽时，淋入5克调稀的湿淀粉，搅炒均匀，倒在碗中，掺入芝麻酱和湿淀粉，拌匀成馅；6. 鸡蛋120克磕和碗内搅匀入油锅摊成蛋皮平放，将馅料放在鸡蛋皮的一半上，摊成约21厘米长、6.6 厘米宽1.2 厘米厚、两头尖的鱼身形状；7. 再将鸡蛋皮的另一边翻折过去，盖在“鱼身”上；8. 鸡蛋皮的边缘用稀糊粘在一起，掖在“鱼身”下面，然后进行捏塑，先捏成黄鱼模样；9. 再把“鱼脊”和“鱼尾”部摁扁成背鳍形状，并刻上刀纹；10. 在头部刻一个半圆形的“鱼鳃”用冬笋和香菇做成“鱼眼”粘好；11. 整条“黄鱼”塑好后，放在抹好的一层油的盘中，上屉蒸约半小时，取出晾凉，将两面抹匀面糊，粘上面包渣；12. 炒勺回微火，加花生油，烧至四成热，把“黄鱼”放入，炸成金黄色后捞出；13. 先用刀从头到尾切通，再切成1.5 厘米宽的斜块，放在盘中，对好刀口，保持鱼形完整，撒上花椒盐即成。【说明】
工艺：脆炸
口味：炸烧味
【干炸黄鱼的制作材料】
主料：鸡蛋240克
辅料：豌豆25克 冬笋30克 口蘑20克 香菇（干）13克 淀粉(蚕豆)10克 油面筋20克 小麦面粉20克 面包屑30克
调料：盐3克 椒盐3克 酱油10克 味精2克 姜1克 芝麻酱25克 花生油40克 白砂糖2克
【干炸黄鱼怎么做好吃】
1. 整条“黄鱼”塑好后，先蒸熟定型，晾凉后再炸，因外粘面包屑，炸时油温不可过高，以免外皮焦糊；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
【干炸黄鱼小贴士】
此品是北京风味素菜。用精制好的鸡蛋皮，包以冬笋丝、香菇丝、炸面筋等调制成的馅心，整理捏塑修饰成黄鱼形，蒸熟后粘上面包渣干炸而成。
【干炸黄鱼的热量】
能量1231.25千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质64.34克,脂肪81.83克,碳水化合物90.14克,叶酸314.82微克,膳食纤维11.17克,胆固醇1404毫克,维生素A579.67微克,胡萝卜素108.3微克,硫胺素0.62毫克,核黄素0.97毫克,烟酸15.61毫克,维生素C4.49毫克,维生素E33.61毫克,钙522.37毫克,磷997.68毫克,钾1337.37毫克,钠2416.65毫克,碘66.32微克,镁182.66毫克,铁26.3毫克,锌7.72毫克,硒43.19微克,铜2.16毫克,锰3.15毫克, 干炸黄鱼的做法，干炸黄鱼怎么做