【雪花虾仁的做法】
1.将新莲蓬掰开，取出莲子，剥出壳，放入开水锅内，加入碱，再下入莲子洗去皮(同洗老莲子方法基本相同，新莲皮嫩些，碱要放得少点)，用竹扦将莲心抵出，再下入冷水锅中，烧开，装入碗内。 2.熟瘦火腿切成小指甲大的片；葱切成2厘米长的段；姜切成米。3.虾仁洗净，沥干，再用净白布按干水分，鸡蛋去黄留清、适量的盐和湿淀粉调制成浆，把虾仁浆好，用鸡汤250亳、味精、盐、湿淀粉、胡椒粉、葱段兑成汁。 4.锅内放入油烧到五成热时，将虾仁下入油锅，用筷子拨散，滑八成熟，倒入漏勺沥油，锅内留50克油，下入姜米、新莲子和盐炒一下，加入火腿、虾仁、烹料酒，随即倒入兑汁，翻炒几下，装入盘中，淋鸡油即可。【说明】
工艺：滑溜
口味：本味咸鲜
【雪花虾仁的制作材料】
主料：虾仁700克
辅料：鸡蛋300克 火腿25克 莲子50克
调料：猪油（炼制）100克 盐10克 料酒25克 味精2克 大葱5克 淀粉(豌豆)38克 胡椒粉1克 鸡油15克 碱1克
【雪花虾仁怎么做好吃】
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。
【雪花虾仁小贴士】
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
【雪花虾仁的热量】
能量2943.41千卡,维生素B60.03毫克,蛋白质359.48克,脂肪146.09克,碳水化合物76.51克,叶酸391.48微克,膳食纤维1.76克,胆固醇5532.75毫克,维生素A888.15微克,胡萝卜素3.8微克,硫胺素0.53毫克,核黄素1.76毫克,烟酸39.17毫克,维生素C2.65毫克,维生素E22.42毫克,钙4111.89毫克,磷5409.1毫克,钾4822.36毫克,钠39104.26毫克,碘82.58微克,镁1809.69毫克,铁85.94毫克,锌32.09毫克,硒574.7微克,铜17.48毫克,锰9.81毫克, 雪花虾仁的做法，雪花虾仁怎么做